《Cell》：你需要“私人定制”的健康食谱

朋友圈里经常被各种“养生大师”的各种健康食谱刷屏吧？说实话，健康是个大事，如果又能饱口福又能保健康，谁不愿意呢？X-MOL也不例外，也有不少与健康饮食有关的报道（相关阅读：地中海式饮食让大脑年轻5岁？低脂饮食居然对长期减肥无效！爱吃辣或能延长寿命？）

图片来源：wellbeingjournal.com

不过，不少时候这些健康食谱不见得有效。原因当然多种多样，可能是没有长期坚持，可能是食材品质的差异，当然也有可能那些食谱只是“养生大师”的信口雌黄。现在，又多了一个理由。一项最近发表在《Cell》上的研究表明，不同的人对他们所吃的食物有着令人惊讶的不同反应，也就是说，同一份食谱，对一些人会有积极的保健效果，而对另一些人可能完全无效甚至还会有不良作用。

“我们倾向于相信，肥胖和糖尿病的流行是因为人们并没有遵从医生给他们的建议，”以色列魏茨曼科学研究所的计算生物学家，也是这篇论文的通讯作者Eran Segal说。“但当你看到了这些数据，你会想，好吧，出现这一问题的部分原因可能正是因为他们遵循了那些建议。”

目前大多数的饮食建议，对大多数人来说是健康的。营养师往往建议人们通过限制对碳水化合物的摄入或少吃具有高“升糖指数”的食物，来控制血糖。升糖指数（glycemic index），是反映某种食物引起人体血糖升高程度的指标。但对于某个特定的人来说，碳水化合物含量和升糖指数也只能用于模糊地猜测一种食物对其血糖的影响。

为了更好地了解膳食和代谢如何相互作用，Segal及其同事收集了800人的血液成分、身体各项指标、生活方式和肠道微生物的数据，并对他们的新陈代谢进行了研究。在为期一周的时间内，他们监测了受试者摄取不同食物后的血糖水平变化，这些食物包括研究者提供的简单食物和受试者自己准备的食物。

图片来源：Cell，DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2015.11.001

结论令人十分惊讶——两个人的血糖水平对相同食物的响应完全不同，类似于对不同食物的响应。即使是同一个人，其血糖水平响应也会随着时间的推移而发生变化。研究人员使用机器学习算法分析这些数据，并随后开发了一个系统，用来预测人对食物的响应。

Segal和他的团队利用这个系统为26个人制定了个性化的饮食。研究人员基于最小和最大血糖峰值来选择食材。这些饮食差别很大，其中有的食物对某个人来说是“好”的，但对另一个人来说却是“坏的”。正如预测的那样，“好的”饮食使血糖峰值下降，而“坏的”饮食则让情况变得更糟。

总体来说，基于身体和微生物组的特点，可以正确预测一个人的血糖水平对食物的响应。而且，短期的个性化饮食干预，可以成功地降低餐后血糖。

不过，对于这一研究成果，也有不同的声音。“我们几十年来都认为，一个人的血糖水平会由于他自己独特的多种原因，而比另外一个人上升更快，”波士顿儿童医院的内分泌学家和营养研究员David Ludwig说，他本人并没有参与这项研究。“这项研究为个人因素提供了定量数据，但基本观点并没有新意。”

多样化的健康和生活方式因素的分析是有价值的，Ludwig说，因为这将有助于研究人员理解为什么人们对葡萄糖的反应各不相同。但是，基于这一新算法定制个性化的饮食还不适于推广到临床，他说。研究人员还没有将他们的定制饮食与一般的低碳水化合物饮食和低升糖指数饮食进行比较。只有这样，才有可能知道这种“费心费力”的定制饮食到底有多大帮助。

这种比较是下一阶段的任务，Segal说。研究人员正计划一项长期研究，观察定制饮食是否比传统的饮食控制更有效。他们也正在努力简化定制过程，以便可以基于更少的信息来完成饮食定制。

英国利兹大学的糖尿病专家Eleanor Scott说，她很欢迎这样的饮食定制工具。像Ludwig一样，Scott也没有参与这项研究。她对人们具有不同的食物响应并没有感到惊讶，因为她的工作中每天都会面对类似情况。她说，个性化的定制饮食对特殊时期的病人尤为重要，比如患有糖尿病的孕妇等。

1. http://www.cell.com/cell/abstract/S0092-8674(15)01481-6

2. http://news.sciencemag.org/biology/2015/11/why-you-shouldn-t-always-listen-dietary-guidelines