洗苹果，去农药残留，科学家教你靠谱小妙招

随着生活水平的提高，人们不仅要吃饱穿暖，更要吃的健康，食品安全也成了关乎国计民生的大事。作为日常生活少不了的水果和蔬菜，不少人都担心农业生产过程中的农药还残留其上，于是乎，各种去农药残留的洗菜洗水果妙招充斥朋友圈，有用洗洁精的，有用盐的，有用醋的，有用小苏打的，不一而足。更有甚者斥资动辄成百上千块购入“果蔬清洗机”，在各种诸如“臭氧”、“高能离子”、“等离子”等等看起来很唬人的术语的包围下，洗水果和洗蔬菜也变得高大上了起来。

某购物网站“双十一”标价3980元的果蔬清洗机，宣传图及原理示意图。图片来自网络

不得不说，这些厂家很善于抓住消费者的心理痛点。至于机器是否有效果，笔者没有用过，没有做过对照实验，无法评价。那么，便宜的小妙招是不是就没有效果呢？也不一定。近期，美国马萨诸塞大学阿默斯特分校（UMass Amherst）的Lili He教授团队发现，用10 g/L的小苏打（碳酸氢钠，sodium bicarbonate）溶液浸泡苹果12-15分钟，然后再用清水冲洗，就可以完全除去苹果表面上的两种常见农药噻苯唑（thiabendazole）和亚胺硫磷（phosmet）。该论文发表在美国化学会（ACS）旗下期刊J. Agric. Food Chem.上，Tianxi Yang为论文第一作者。

噻苯唑和亚胺硫磷的结构。图片来自网络

Lili He教授团队的研究重点是开发和应用先进的分析技术去监测或分析食品污染。在这篇论文中，研究者通过表面增强拉曼光谱（SERS）和液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）测定了不同洗涤剂去除苹果上农药残留的效果。在加入金纳米颗粒之后，这一方法能分析苹果表面以及渗入苹果内部的农药残留量（下图）。

测定方法过程示意图。图片来源：J. Agric. Food Chem.

研究者首先对苹果施以噻苯唑和亚胺硫磷，用量为125 ng/cm²，和果农们常用的浓度差不多。24小时之后，再用不同洗涤剂清洗，并测定农药残留的量。分析结果表明，与自来水或Clorox漂白剂相比，小苏打溶液去除苹果表面的农药残留效果最好。用10 g/L的小苏打溶液浸泡苹果12-15分钟，然后再用清水冲洗，就可以完全除去苹果表面上的噻苯唑和亚胺硫磷。研究者认为，在小苏打的存在下，噻苯唑和亚胺硫磷会降解，这有助于清洗时对残留物的物理去除。

分析结果还表明，所用噻苯唑的20%以及亚胺硫磷的4.4%在在24小时之后已经渗透到苹果内部。在苹果皮中，噻苯唑渗透的深度为80微米左右，是亚胺硫磷的4倍，这导致了苹果内部残留了更多的噻苯唑。更糟糕的是，对于这些渗入苹果的农药残留，无论是小苏打溶液，还是自来水或Clorox漂白剂，去除能力都大打折扣。

算上这些渗入苹果内部的农药残留量，小苏打能够去除噻苯唑残留超过80%，去亚胺硫磷残留超过95%。如果实在是在意这些残留，那还是削皮最为保险。但是，果皮里面含有的营养物质，比如维生素等，也会随之一起被扔掉。

尽管绝大多数水果的农药残留都符合规定，但农药残留还是越少摄入越好。用小苏打还是削皮，您准备怎么办呢？

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Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples

J. Agric. Food Chem., 2017, 65, 9744-9752, DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03118