宝贝不哭：脉冲光降低牛奶过敏风险

牛奶过敏是最常见的婴幼儿食物过敏，其原因是牛奶中的某些蛋白质引起了身体的免疫反应（注意这与无法消化乳糖的乳糖不耐症不同）。事实上这些蛋白如果及时被消化分解，就会大大减少其产生过敏的几率。

最近西班牙的科学家发现了一种方法，利用光来预处理牛奶，让其中可能致敏的β-乳球蛋白（其致敏人数约占牛奶过敏总人数的10%）更易被人体消化分解，从而避免发生过敏。

这种方法用了脉冲光源，这其实与食品工业中广泛采用的灭菌消毒方法类似，不过这个团队用了更大的光剂量来达到改变蛋白质理化性质的目的。实验结果表明这种方法不会使β-乳球蛋白变性，能够使其更容易在体内被胰蛋白酶（trypsin）水解而消化，从而降低了过敏的可能性，同时还能保持牛奶的原有营养成分。

这项发表在《Soft Matter》上的技术已被作者申请了专利。

http://pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2014/SM/C4SM01667J#!divAbstract