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Gelation of faba bean proteins - Effect of extraction method, pH and NaCl
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2020-06-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.105622 Maud Langton , Sohail Ehsanzamir , Saeid Karkehabadi , Xinmei Feng , Monika Johansson , Daniel P. Johansson
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2020-06-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.105622 Maud Langton , Sohail Ehsanzamir , Saeid Karkehabadi , Xinmei Feng , Monika Johansson , Daniel P. Johansson
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The effect of extraction method, pH and NaCl addition on rheological properties and microstructure of heat-induced faba bean protein gels was evaluated. Gels formed at pH 7 (no NaCl) of alkaline-ex ...
中文翻译：
蚕豆蛋白的凝胶化 - 提取方法、pH 值和 NaCl 的影响
评估了提取方法、pH 值和 NaCl 添加量对热诱导蚕豆蛋白凝胶流变学特性和微观结构的影响。凝胶在 pH 7（无 NaCl）下形成的碱性溶液...
更新日期：2020-06-01
中文翻译：
蚕豆蛋白的凝胶化 - 提取方法、pH 值和 NaCl 的影响
评估了提取方法、pH 值和 NaCl 添加量对热诱导蚕豆蛋白凝胶流变学特性和微观结构的影响。凝胶在 pH 7（无 NaCl）下形成的碱性溶液...
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