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碱性 pH 变化过程对黑水虻 (Hermetia illucens) 幼虫蛋白提取率、结构和功能特性的影响
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.6 ) Pub Date : 2023-08-09 , DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115180 Jiayin Pan , Haining Xu , Mokhtar Dabbour , Benjamin Kumah Mintah , Wen Chen , Fan Yang , Zhaoli Zhang , Yu Cheng , Chunhua Dai , Ronghai He , Haile Ma
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更新日期：2023-08-10
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.6 ) Pub Date : 2023-08-09 , DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115180 Jiayin Pan , Haining Xu , Mokhtar Dabbour , Benjamin Kumah Mintah , Wen Chen , Fan Yang , Zhaoli Zhang , Yu Cheng , Chunhua Dai , Ronghai He , Haile Ma
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研究了 pH 变化（10.5、11.0、11.5、12.0 和 12.5）对黑水虻幼虫蛋白 (BSFLP) 提取率、结构和功能特性的影响。结果表明，碱性 pH 值变化使 BSFLP 的提取率提高了 135-1080%（相对于对照）。傅里叶变换红外光谱和圆二色光谱显示 BSFLP 的结构变化。在极端碱性pH（12.0、12.5）下提取的蛋白质部分解折叠，导致二硫键、氢键、α-螺旋和粒径大幅减少；而绝对 zeta 电位、表面疏水性和蛋白质分散性显着增加。BSFLP 的溶解度、起泡性和乳化性能均得到显着改善（特别是在 pH 12.5 时）。
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