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ESI-MS/MS三碎片离子对双糖异构体快速鉴定及相对定量及其在黄酒中的应用
Food Chemistry ( IF 9.8 ) Pub Date : 2022-12-27 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.135340
Hang Yuan Fangya Chen Meng Zhang Shanshan Ma Mengyuan Qu Wuduo Zhao Yufen Zhao Shusheng Zhang

微小的结构差异给碳水化合物的鉴定带来了很大的困难,尤其是在它们的量化方面。在此,建立了一种新的基于 ESI-MS/MS 的策略来区分和相对量化具有不同组成和糖苷键的质子化 PMP-二糖。有趣的是,质子化的 PMP 标记二糖提供了丰富的由交叉环裂解和糖苷键裂解产生的碎片离子,这可以结合统计分析为异构体区分提供诊断碎片模式。值得注意的是,三个离子对的相对强度比 (RIR) 可以完全区分 16 种双糖,随后用于相对定量二元混合物中的异构体。最终将该方法应用于黄酒的鉴别,然后还确定了麦芽糖和异麦芽糖的相对含量。总的来说,该方法操作简单,可有效快速区分和定量复杂基质中的异构双糖。





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更新日期:2023-01-01
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