本研究的目的是比较黎巴嫩独资经营者和企业管理的餐厅之间的卫生标准和食品处理做法，并确定两组之间的差异是否由管理类型解释并与其直接相关。对贝鲁特的 50 家食品企业进行了对食品安全环境和实践的深入观察评估，这些企业是黎巴嫩和中东许多国家的典型食品服务网点。观察评估清单包括 2-7 个用于分析的组件的六个结构。它涵盖了所有领域，包括文件和记录保存要求，这些是食品安全系统的关键部分。,独资经营者之间的视觉评估分数存在显着差异 (77.9 ± 18. 4）和企业集团（48.5±12.8）。食品处理人员的行为和卫生标准与管理类型显着相关。然而, 企业集团的食品安全绩效仍然存在严重差距, 这表明管理类型以外的其他潜在因素。, 从本研究中提取了其他要素, 用于未来的食品安全文化研究。了解管理代表、领导者或食品企业主的食品安全态度和风险认知对于制定适当的食品安全干预措施和在餐饮服务行业培养积极的食品安全文化至关重要。,据作者所知，这是首先不仅在黎巴嫩（或 MENA）而且在其他地区进行研究以衡量管理类型的关联，即，个体经营者管理和企业管理，以及餐饮服务机构的食品卫生标准和食品安全实践。本文提出了对食品安全研究人员有价值的新发现，并将补充现有的餐饮服务行业食品安全文化文献。



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