The rapid growth of affluent urban populations and the associated modernization of food value chains are reshaping agricultural production and consumption in the Global South. Here we explore how the traditional-to-modern transition is affecting food loss and waste (FLW) using an empirical case study from Thailand. Despite the consolidation of modern retailing in the 1990s, traditional market channels and smallholder agriculture have remained operational and widespread across the country. We identified related factors affecting FLW and food quality requirements by combining stakeholder focus groups and semi-structured interviews with quantitative measurements along the value chain for Chinese cabbage (Brassica rapa, subsp. pekinensis). Quality requirements were often accompanied by FLW generation and propagated upstream the value chain. At the field level, factors affecting both FLW and food quality included weather events, pests and diseases, and low prices at the farm gate. However, products that did not meet supermarket requirements could still find a market channel in traditional, wholesale markets. In both pathways, a head of cabbage lost 44 to 66% of its wet weight before reaching the consumer, as stakeholders trimmed the outer leaves at each node of the value chain. Stakeholders associated with modern retailers produced on average significantly more waste from trimming (42%) than other stakeholders that are less tied to cosmetic standards (18-24%). We conclude that, alongside technological advances in the modernization of food value chains, preserving pathways for non-compliant products is key to preventing FLW if cosmetic standards prevail.

富裕城市人口的快速增长和相关的食品价值链现代化正在重塑全球南方的农业生产和消费。在这里，我们使用泰国的实证案例研究来探讨从传统到现代的转变如何影响粮食损失和浪费 (FLW)。尽管现代零售业在 1990 年代得到整合，但传统的市场渠道和小农农业仍在全国范围内运营并广泛存在。我们通过将利益相关者焦点小组和半结构化访谈与大白菜（Brassica rapa, subsp. pekinensis）价值链上的定量测量相结合，确定了影响粮食损失与浪费和食品质量要求的相关因素。质量要求通常伴随着 FLW 的产生并在价值链上游传播。在田间层面，影响粮食损失与浪费和食品质量的因素包括天气事件、病虫害以及农场门口的低价。但是，不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。影响粮食损失与浪费和食品质量的因素包括天气事件、病虫害以及农场门口的低价。但是，不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。影响粮食损失与浪费和食品质量的因素包括天气事件、病虫害以及农场门口的低价。但是，不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。病虫害，农场门口低价。但是，不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。病虫害，农场门口低价。但是，不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。不符合超市要求的产品仍然可以在传统的批发市场找到市场渠道。在这两种途径中，当利益相关者在价值链的每个节点修剪外叶时，一头卷心菜在到达消费者手中之前损失了 44% 到 66% 的湿重。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。随着利益相关者在价值链的每个节点上修剪外部叶子。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。随着利益相关者在价值链的每个节点上修剪外部叶子。与现代零售商相关的利益相关者平均而言，因修剪而产生的废物 (42%) 明显多于其他与化妆品标准联系较少的利益相关者 (18-24%)。我们得出的结论是，随着食品价值链现代化的技术进步，如果化妆品标准占上风，保留不合规产品的途径是防止 FLW 的关键。