Abstract Listeria monocytogenes is a foodborne pathogen that causes a relatively rare foodborne disease called listeriosis, with a high mortality rate of 20%-30% and an undefined dose response. Current European Union regulations permit up to 100 colony-forming units (cfu)/g in food at the end of its shelf life, where the food has been shown not to support the growth of this pathogenic bacterium. Therefore, enumeration of L. monocytogenes at low numbers in food is important. The objective of this study was to reduce the detection limit of L. monocytogenes in food by a factor of 10. The International Organisation for Standardisation (ISO) 11290-2 method for enumeration of L. monocytogenes in food recommends spreading 0.1 mL of a 1:10 dilution of the food on the surface of an agar plate (detection limit 100 cfu/g), or 1.0 mL spread in equal parts on the surface of three agar plates (detection limit: 10 cfu/g). The pour-plate method (using 1 or 10 mL of an appropriate dilution) was compared to the spread-plate method using the ISO-approved chromogenic medium Agar Listeria according to Ottaviani and Agosti (ALOA). Using the pour-plate method, the colony morphology and halo formation were similar to the spread-plate method from pure cultures and inoculated foods. Using the pour-plate method in a 140 mm Petri dish, 10 mL of a 1:10 dilution of food allowed determination of numbers as low as 1 cfu/g. Applying this method, L. monocytogenes in naturally contaminated food samples were enumerated at numbers as low as 1-9 cfu/g.

中文翻译：

---

测定小于 10 cfu/g 的单核细胞增生李斯特菌数量

摘要 单核细胞增生李斯特菌是一种食源性病原体，可引起一种称为李斯特菌病的相对罕见的食源性疾病，死亡率高达 20%-30%，且剂量反应不明确。目前的欧盟法规允许食品在保质期结束时最多含有 100 个菌落形成单位 (cfu)/g，此时食品已被证明不支持这种病原菌的生长。因此，对食物中少量的单核细胞增生李斯特菌进行计数很重要。本研究的目的是将食品中单核细胞增生李斯特菌的检测限降低 10 倍。国际标准化组织 (ISO) 11290-2 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数方法建议将 0.1 mL 的 1琼脂平板表面的食物稀释 10 倍（检测限 100 cfu/g），或 1. 0 mL 等份涂抹在三个琼脂平板的表面上（检测限：10 cfu/g）。根据 Ottaviani 和 Agosti (ALOA)，倾倒板法（使用 1 或 10 mL 的适当稀释液）与使用 ISO 批准的显色培养基利斯特菌培养基的扩散板法进行了比较。使用倒板法，菌落形态和晕圈形成与纯培养物和接种食品的铺板法相似。在 140 mm 培养皿中使用倾倒板法，10 mL 1:10 稀释的食物可以测定低至 1 cfu/g 的数值。应用这种方法，自然污染的食品样品中的单核细胞增生李斯特氏菌的数量低至 1-9 cfu/g。根据 Ottaviani 和 Agosti (ALOA)，倾倒板法（使用 1 或 10 mL 的适当稀释液）与使用 ISO 批准的显色培养基利斯特菌培养基的扩散板法进行了比较。使用倒板法，菌落形态和晕圈形成与纯培养物和接种食品的扩散板法相似。在 140 mm 培养皿中使用倾倒板法，10 mL 1:10 稀释的食物可以测定低至 1 cfu/g 的数值。应用这种方法，自然污染的食品样品中的单核细胞增生李斯特氏菌的数量低至 1-9 cfu/g。根据 Ottaviani 和 Agosti (ALOA)，倾倒板法（使用 1 或 10 mL 的适当稀释液）与使用 ISO 批准的显色培养基利斯特菌培养基的扩散板法进行了比较。使用倒板法，菌落形态和晕圈形成与纯培养物和接种食品的扩散板法相似。在 140 mm 培养皿中使用倾倒板法，10 mL 1:10 稀释的食物可以测定低至 1 cfu/g 的数值。应用这种方法，自然污染的食品样品中的单核细胞增生李斯特氏菌的数量低至 1-9 cfu/g。菌落形态和晕圈形成与纯培养物和接种食品的平板法相似。在 140 mm 培养皿中使用倒板法，10 mL 1:10 稀释的食物可以测定低至 1 cfu/g 的数值。应用这种方法，自然污染的食品样品中的单核细胞增生李斯特氏菌的数量低至 1-9 cfu/g。菌落形态和晕圈形成与纯培养物和接种食品的平板法相似。在 140 mm 培养皿中使用倾倒板法，10 mL 1:10 稀释的食物可以测定低至 1 cfu/g 的数值。应用这种方法，自然污染的食品样品中的单核细胞增生李斯特氏菌的数量低至 1-9 cfu/g。