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使用植物提取物替代商业凝乳酶进行骆驼奶凝集
Journal of Chemistry ( IF 2.8 ) Pub Date : 2021-03-05 , DOI: 10.1155/2021/6680246 Imen Fguiri 1 , Moufida Atigui 2 , Amel Sboui 1 , Arroum Samira 1 , Chayma Marzougui 2 , Mohamed Dbara 1 , Mohamed Hammadi 1 , Touhami Khorchani 1
Journal of Chemistry ( IF 2.8 ) Pub Date : 2021-03-05 , DOI: 10.1155/2021/6680246 Imen Fguiri 1 , Moufida Atigui 2 , Amel Sboui 1 , Arroum Samira 1 , Chayma Marzougui 2 , Mohamed Dbara 1 , Mohamed Hammadi 1 , Touhami Khorchani 1
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由于实现凝结遇到了许多困难，因此将骆驼奶转化为奶酪的操作被认为是非常微妙的。本研究旨在使用菠萝，猕猴桃和生姜中的酶提取物提高骆驼奶的凝结能力。我们关于酶提取物表征的结果表明，提取率随提取物类型的不同而不同（菠萝：75.28％±4.59，猕猴桃：63.97％±5.22，生姜：28.64％±1.47）。三种提取物的最佳混凝条件如下：对于菠萝：pH = 5，温度= 45°C；对于菠萝，pH = 5，温度= 45°C。对于奇异果：pH = 6.6，温度= 40°C；对于生姜：pH = 6.6，温度= 45°C。由骆驼奶制成的新鲜奶酪具有特殊的营养品质和稠度。
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更新日期：2021-03-05
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