Sensorik ist das Prüfen und Messen von Lebensmitteleigenschaften mithilfe der menschlichen Sinne. Dabei können die menschlichen Sinnesorgane zum einen dazu eingesetzt werden, um zu überprüfen, ob Lebensmittel genusstauglich oder verdorben sind. Zum anderen können sie für sensorische Analysen eingesetzt werden, um Eigenschaften von Lebensmitteln zu identifizieren und zu quantifizieren. Demnach kann die Sensorik sowohl zur Überprüfung der Qualität als auch zur Akzeptanz von Lebensmitteln eingesetzt werden. Die verschiedenen sensorischen Untersuchungsmöglichkeiten können in hedonische und analytische Methoden unterschieden werden. In diesem Artikel werden zunächst der Geruchs- und Geschmackssinn sowohl anatomisch als auch unter chemischen Gesichtspunkten betrachtet. Im Anschluss werden mögliche Bezüge zu den Kerncurricula Chemie beider Sekundarstufen hergestellt. In der Online-Ergänzung werden Experimente vorgestellt, die geeignet sind, um die Hintergründe des Riechens und Schmeckens experimentell zu erschließen.

中文翻译：

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传感器技术：用鼻子和舌头让基本的化学概念变得有形

感官测试是使用人类感官测试和测量食品特性。一方面，人类的感觉器官可以用来检查食物是否适合食用或是否变质。另一方面，它们可用于感官分析，以识别和量化食品特性。因此，传感器技术既可用于检查质量，也可用于食品验收。各种感官调查选项可分为享乐法和分析法。在本文中，首先从解剖学和化学的角度考虑嗅觉和味觉。然后建立对两个中学水平的核心化学课程的可能参考。在在线补充中，介绍了适合实验探索嗅觉和品尝背景的实验。