El deterioro microbiológico de alimentos conduce a productos no aptos para consumo, y su descarte, a importantes pérdidas económicas para la industria alimenticia. Durante su almacenamiento, los alimentos frescos representan nichos atractivos para la supervivencia y el crecimiento de microorganismos indeseables. En productos lácteos, la presencia de alterantes o patógenos bacterianos está mejor documentada que la de mohos y levaduras. Estos productos son menos proclives al deterioro por mohos que otros, como frutas y verduras, debido a su almacenamiento refrigerado, su elaboración a partir de leche tratada térmicamente y, para fermentados, a la microbiota dominante, que acidifica el medio. Sin embargo, incluso quesos y yogures pueden sufrir deterioro por mohos. Este trabajo presenta casos atípicos de muestras de yogur con desarrollo de mohos gasógenos y bacterias del género Gluconobacter como microorganismos alterantes no reportados previamente como tales en leches fermentadas argentinas. Los organismos alterantes «clásicos» de yogur fueron siempre levaduras y, en otros países, mohos del género Aspergillus.

El deterioro microbiológico de alimentos conduce a productos no aptos para consumo, y su descarte, a importantes pérdidas económicas para la industria alimenticia。Durante su almacenamiento, los alimentos frescos 代表 nichos atractivos para la supervivencia y el crecimiento demicrobialos indeseables。En productos lácteos, la presencia de alterantes o patógenos carbonnos está mejor documentada que la de mohos y levaduras。Estos productos son menos proclives al deterioro por mohos que otros, como frutas y verduras, debido a su almacenamiento refrigerado, su elaboración a partir de leche tratada térmicamente y, parafermentados, a la microbiometrica mediaquedio Sin embargo, incluso quesos y yogures pueden sufrir deterioro por mohos。Gluconobacter comomicrobialos alterantes no reportados previamente como tales en leches Feeladas argentinas。Los Organicos alterantes «clásicos» de yogur fueron siempre levaduras y, en otros países, mohos del género Aspergillus。