A critical examination of the relationships between food and identity is explored among early British and American Loyalist settlers in Upper Canada (southern Ontario) from the late 18th to the late 19th centuries. This research synthesizes zooarchaeological data from the region and interprets these alongside historical texts to address how meat was incorporated into early immigrant diets. Previous scholarship generally agreed that pork played a dominant role in Upper Canadian cuisine and that residents first settling in the area were particularly reliant on wild meat resources. Archaeological evidence suggests this was not the case. Results and discussions highlight the influence of British working-class traditions on Upper Canadian identities and the development of regional cuisines in southern Ontario. Parallels are drawn to anthropological and sociological studies of migrant foodways, encouraging archaeologists to consider the importance of maintaining food traditions when examining early immigrant assemblages. Se examinan críticamente las relaciones entre la comida y la identidad entre los primeros colonos lealistas británicos y estadounidenses en el Alto Canadá (sur de Ontario) desde finales del siglo 18 hasta finales del 19. Esta investigación sintetiza datos zooarqueológicos de la región y los interpreta junto con textos históricos para abordar las formas en que la carne se incorporó a las primeras dietas de los inmigrantes. Los estudios anteriores generalmente coincidieron en que la carne de cerdo desempeñaba un papel dominante en la cocina del Alto Canadá y que los residentes que se establecieron por primera vez en el área dependían particularmente de los recursos de carne silvestre. La evidencia arqueológica sugiere que este no fue el caso. Los resultados y las discusiones resaltan la influencia de las tradiciones de la clase trabajadora británica en las identidades del Alto Canadá y el desarrollo de las cocinas regionales en el sur de Ontario. Se trazan aspectos paralelos con los estudios antropológicos y sociológicos de las vías alimentarias de los migrantes, alentando a los arqueólogos a considerar la importancia del mantenimiento de las tradiciones alimentarias en el examen de los primeros grupos de inmigrantes. Les relations entre les aliments et l'identité parmi les premiers pionniers loyalistes britanniques et américains dans le Haut-Canada (Ontario du Sud) à compter de la fin du 18ème siècle jusqu'à la fin du 19ème siècle font l'objet d'un examen critique. Cette recherche effectue une synthèse de données zooarchéologiques collectées dans la région pour ensuite les interpréter conjointement à des textes historiques afin d'étudier les voies par lesquelles la viande a été introduite dans les régimes alimentaires des premiers immigrants. La recherche antérieure s'accordait généralement sur le fait que le porc jouait un rôle dominant dans la cuisine du Haut-Canada, et que les résidents qui se sont initialement installés dans la région s'appuyaient particulièrement sur des ressources de gibier. Les preuves archéologiques suggèrent que tel n'était pas le cas. Les résultats et les discussions mettent en lumière l'influence des traditions de la classe ouvrière britannique sur les identités du Haut-Canada et le développement des cuisines régionales dans l'Ontario du Sud. Des parallèles sont établis avec les études anthropologiques et sociologiques des régimes alimentaires, incitant les archéologues à prendre en compte l'importance de la préservation des traditions culinaires dans l'étude des assemblages des premiers immigrants.

中文翻译：

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保持传统：上加拿大早期移民的食物和身份

从 18 世纪末到 19 世纪末，在上加拿大（安大略省南部）的早期英国和美国保皇派定居者对食物和身份之间的关系进行了批判性的考察。这项研究综合了该地区的动物考古数据，并将这些数据与历史文本一起解释，以解决肉类如何被纳入早期移民饮食的问题。以前的奖学金普遍认为猪肉在上加拿大美食中发挥了主导作用，并且最初定居在该地区的居民特别依赖野生肉类资源。考古证据表明情况并非如此。结果和讨论突出了英国工人阶级传统对上加拿大身份的影响以及安大略省南部地区美食的发展。对移民饮食方式的人类学和社会学研究进行了比较，鼓励考古学家在检查早期移民组合时考虑保持饮食传统的重要性。Se Examinan críticamente las relaciones entre la comida y la identidad entre losprimeros Colonos lealistas británicos y estadounidenses en el Alto Canadá (sur de Ontario) desde finales del siglo 18 hasta finales del 19. Esta zoojunetizaarción de la identidad con textos históricos para abordar las formas en que la carne se incorporó a las primeas dietas de los inmigrantes。Los estudios frontes generalmente coincidieron en que la carne de cerdo desempeñaba un papeldominide en la cocina del Alto Canadá y que los residentes que se establecieron por primea vez en el áre Dependían specialmente de los recursos de carne.silvest La evidencia arqueológica sugiere que este no fue el caso。Los resultados y las discusiones resaltan la influencia de las tradiciones de la clase trabajadora británica en las identidades del Alto Canadá y el desarrollo de las cocinas regiones en el sur de Ontario。Se trazan aspectos paralelos con los estudios antropológicos y sociallógicos de las vias alimentarias de los migrantes, alentando a los arqueólogos a thinkar laimportancia del mantenimiento de las tradiciones en el Examen de los primeos. Les Relations Entre les aliments et l' 18ème siècle jusqu'à la fin du 19ème siècle font l'objet d'un Examen critique. identité parmi les Premiers pionniersloyalistes britanniques et américains dans le Haut-Canada (Ontario du Sud) à compter de la fin du 18ème siècle jusqu'à la fin du 19ème siècle font Cette recherche effectue une synthèse de données zooarchéologiques collectées dans la région pour ensuite les interpréter conjointement à des textes historiques afin d'étudier les voies par lesquelles la viande a été introduite desgisaliles. La recherche antérieure s'accordait généralement sur le fait que le porc jouait un rôle 主导的加拿大美食，et que les résidents qui se sont initialement installés dans la région s'appuyaient desurgier de surgiuli Les preuves archéologiques suggèrent que tel n'était pas le cas. Les résultats et les Discussion metent en lumière l'influence des Traditionals de la classe ouvrière britannique sur les identités du Haut-Canada et le développement des cities régionales dans l'Ontario du Sud。Des parallèles sont établis avec les études anthropologiques et sociallogiques des régimes alimentaires, incitant les archéologues à prendre en compte l'importance de la préservation des传统烹饪和移民组合。