Food waste is increasingly scrutinized due to the projected need to feed nine billion people in 2050. Food waste squanders many natural resources and occurs at all stages of the food supply chain, but economic and environmental costs are highest at later stages due to value and resource addition throughout the supply chain. Food recovery is the practice of preventing surplus food from being landfill disposed. It provides new opportunities to utilize food otherwise wasted, such as providing it to food insecure populations. Previous research suggests that consumer willingness to waste is higher if there is a perceived food safety risk. Yet, segments of the population act in contrast to conservative food safety risk management advice when food is free or extremely discounted. Therefore, food recovery and food safety may be competing priorities. This narrative review identifies the technical, regulatory, and social context relationships between food recovery and food safety, with a focus on US foodservice settings. The review identifies the additional steps in the foodservice process that stem from food recovery – increased potential for cross-contamination and hazard amplification due to temperature abuse – as well as the potential risk factors, transmission routes, and major hazards involved. This hazard identification step, the initial step in formal risk assessment, could inform strategies to best manage food safety hazards in recovery in foodservice settings. More research is needed to address the insufficient data and unclear regulatory guidelines that are barriers to implementing innovative food recovery practices in US foodservice settings.

由于预计到2050年有90亿人口需要养活食物，因此越来越多地对食物浪费进行审查。食物浪费浪费了许多自然资源，并发生在食物供应链的各个阶段，但由于价值和资源的原因，其后阶段的经济和环境成本最高在整个供应链中。食物回收是防止剩余食物被填埋处理的一种做法。它为利用否则浪费的粮食提供了新的机会，例如向粮食不安全的人口提供粮食。先前的研究表明，如果存在明显的食品安全风险，消费者的浪费意愿更高。然而，当食物免费或打折时，部分人群的行为与保守的食品安全风险管理建议相反。因此，食品回收和食品安全可能是相互竞争的重点。这篇叙述性评论确定了食品回收与食品安全之间的技术，法规和社会背景关系，并重点关注美国的餐饮服务环境。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。食品回收与食品安全之间的监管和社会背景关系，重点是美国餐饮服务环境。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。食品回收与食品安全之间的监管和社会背景关系，重点是美国餐饮服务环境。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。重点关注美国的餐饮服务设置。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。重点关注美国的餐饮服务设置。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。该审查确定了食品服务过程中因食品回收而采取的其他步骤–由于温度滥用而增加了交叉污染和危害放大的可能性–以及潜在的风险因素，传播途径和涉及的主要危害。此危害识别步骤是正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务环境恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务业恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。正式风险评估的第一步，可以为在餐饮服务业恢复中最佳管理食品安全危害的策略提供依据。需要做更多的研究来解决数据不足和监管指南不明确的问题，这些数据阻碍了在美国餐饮服务业实施创新的食品回收实践。