BACKGROUND Reducing the negative effects of chilling injury (CI) in tomatoes after harvest is essential to assure good quality and to minimize losses. CI is a postharvest disorder associated with the generation of reactive oxygen species (ROS) in the fruit. Therefore, antioxidant accumulation can counteract ROS, alleviating CI symptoms. In this sense, it has been proven that a brief hot-water (HW) immersion promotes the synthesis of antioxidants. RESULTS A HW treatment at 52 °C for 5 min significantly reduced chilling-associated decay, from 66.7% to 17.2% in breaker turning (BT) and from 55.8% to 9.8% in mature green (MG) 'BHN-602' tomatoes stored at 5 °C for 2 weeks and from 26.7% to 6.7% in BT tomatoes stored at 5 °C for 1 week. Also the HW treatment significantly increased lycopene content by 17% in BT tomatoes stored at 5 °C for 2 weeks, and ascorbic acid by 11%, lipophilic phenolics by 18%, and total phenolics by 6.5% in BT tomatoes stored at 12.5 °C for 1 week. Despite the increase of antioxidants, the HW treatment did not enhance the sensory aromatic profile, color and antioxidant capacity. Interestingly, HW treatment reduced ripening time by 3 d in MG tomatoes stored at 5 °C for 2 weeks or at 12.5 °C for 1 week. CONCLUSION The HW treatment applied to MG or BT 'BHN-602' tomatoes can alleviate the development of some CI symptoms; particularly decay, possibly by increasing antioxidants that scavenge ROS. This article is protected by copyright. All rights reserved.

中文翻译：

---

简短的热水处理减轻新鲜番茄的冷害症状

背景 减少收获后番茄冷害 (CI) 的负面影响对于确保良好的质量和最大限度地减少损失至关重要。CI 是一种与果实中活性氧 (ROS) 产生相关的收获后疾病。因此，抗氧化剂的积累可以抵消 ROS，减轻 CI 症状。从这个意义上说，已经证明短暂的热水 (HW) 浸泡会促进抗氧化剂的合成。结果 在 52 °C 下进行 5 分钟的 HW 处理显着减少了与冷藏相关的腐烂，在破碎机转动 (BT) 中从 66.7% 减少到 17.2%，在储存的成熟绿色 (MG) 'BHN-602' 番茄中从 55.8% 减少到 9.8%在 5°C 下保存 2 周，在 5°C 下储存 1 周的 BT 番茄中的含量从 26.7% 到 6.7%。此外，在 5°C 下储存 2 周的 BT 番茄中，HW 处理显着增加了 17% 的番茄红素含量，在 12.5°C 下储存的 BT 番茄中，抗坏血酸含量增加了 11%，亲脂性酚类物质增加了 18%，总酚类物质含量增加了 6.5% 1 周。尽管增加了抗氧化剂，但 HW 处理并未增强感官芳香特征、颜色和抗氧化能力。有趣的是，在 5°C 下储存 2 周或在 12.5°C 下储存 1 周的 MG 番茄中，HW 处理将成熟时间缩短了 3 天。结论 HW 处理应用于MG 或BT 'BHN-602' 西红柿可以减轻一些CI 症状的发展；特别是腐烂，可能是通过增加清除 ROS 的抗氧化剂。本文受版权保护。版权所有。5% 的 BT 番茄，在 12.5 °C 下储存 1 周。尽管增加了抗氧化剂，但 HW 处理并未增强感官芳香特征、颜色和抗氧化能力。有趣的是，在 5°C 下储存 2 周或在 12.5°C 下储存 1 周的 MG 番茄中，HW 处理将成熟时间缩短了 3 天。结论 HW 处理应用于MG 或BT 'BHN-602' 番茄可以减轻一些CI 症状的发展；特别是腐烂，可能是通过增加清除 ROS 的抗氧化剂。本文受版权保护。版权所有。5% 的 BT 番茄，在 12.5 °C 下储存 1 周。尽管增加了抗氧化剂，但 HW 处理并未增强感官芳香特征、颜色和抗氧化能力。有趣的是，在 5°C 下储存 2 周或在 12.5°C 下储存 1 周的 MG 番茄中，HW 处理将成熟时间缩短了 3 天。结论 HW 处理应用于MG 或BT 'BHN-602' 西红柿可以减轻一些CI 症状的发展；特别是腐烂，可能是通过增加清除 ROS 的抗氧化剂。本文受版权保护。版权所有。结论 HW 处理应用于MG 或BT 'BHN-602' 西红柿可以减轻一些CI 症状的发展；特别是腐烂，可能是通过增加清除 ROS 的抗氧化剂。本文受版权保护。版权所有。结论 HW 处理应用于MG 或BT 'BHN-602' 西红柿可以减轻一些CI 症状的发展；特别是腐烂，可能是通过增加清除 ROS 的抗氧化剂。本文受版权保护。版权所有。