乳酸菌（LAB）因其益生菌活性已有数百年的历史了。这些细菌合成一些分泌性蛋白毒素细菌素，有助于破坏相似或相关的细菌菌株。这项研究旨在表征从乳酸杆菌属提取的细菌素。在酸奶中发现并评估其对食源性细菌的杀菌作用。十二个被隔绝的乳杆菌spp。通过有机溶剂萃取法检查产生细菌素。其中两个菌株，瑞士乳杆菌（BLh）和植物乳杆菌（BLp）产生的细菌素显示出最显着的抗菌活性，尤其是对金黄色葡萄球菌的抗菌活性。和鲍曼不动杆菌。SDS-PAGE分析表明，L。植物和大号。helveticus细菌素的分子量分别为〜10 kDa和〜15 kDa。大号。杆菌（BLP）细菌素是而热稳定的大号。helveticus（BLh）细菌素不耐热。两种细菌素在酸性pH下均显示出活性。暴露于紫外线下会增强BLh的活性；但是，它对BLp的影响可忽略不计。不同的蛋白水解酶证实了两种细菌素的蛋白质性质。从该研究中可以得出结论，L。的细菌素提取物。与L相比，helveticus（BLh）被认为是抵抗食源性病原体的首选候选药物。杆菌（BLP）。这些部分纯化的细菌素应进一步加工以获得可用于食品变质和保存目的的纯化产品。



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