Probiotic Enterococcus strains of human origin were microencapsulated by spray drying using whey protein and maltodextrin as an encapsulating agent. The obtained encapsulates were characterized for stability, viability, and physiological properties. The microcapsules were prepared from probiotic Enterococcus strains that were previously isolated from human vagina and infants’ meconium. The microcapsules revealed similar particle sizes and morphologies. The highest hygroscopicity was observed in the microcapsules produced with strain E. rivorum S22C (0.17 ± 1.15) g water/kg powder/min. E. canintestini S18A revealed highest dissolution time in water (703 ± 2 s). The DSC thermogram revealed excellent thermal stability of all microcapsules. The physicochemical and morphological characteristics of the microcapsules were acceptable with regard to residual water content, particle mean size, and thermophysical properties and storage stability under room temperature conditions, with a low inactivation rate of Enterococcus strains. All the microcapsules revealed the recommended count of probiotic cells, low moisture content with low water activity. Observation under a scanning electron microscope revealed spherical-shaped partially collapsed structures measuring between 9 and 14 μm with surface concavities. The microcapsule probiotic strains of Enterococcus microencapsulated by spray drying using whey protein and maltodextrin revealed properties of acceptable standards. These strains can have future potential as developing probiotic animal feed and food industry.

中文翻译：

---

用乳清蛋白和麦芽糊精包裹的益生菌肠球菌菌株的喷雾干燥研究

使用乳清蛋白和麦芽糊精作为包封剂，通过喷雾干燥对人源的益生菌肠球菌菌株进行微胶囊化。获得的包封物具有稳定性、活力和生理特性的特征。微胶囊是从先前从人类阴道和婴儿胎粪中分离出来的益生菌肠球菌菌株制备的。微胶囊显示出相似的粒径和形态。在用 E. rivorum S22C 菌株生产的微胶囊中观察到最高的吸湿性 (0.17 ± 1.15) g 水/kg 粉末/分钟。E. canintestini S18A 在水中的溶解时间最长 (703 ± 2 s)。DSC 热谱图显示所有微胶囊具有优异的热稳定性。微胶囊的物理化学和形态特征在残留水含量、平均粒径、热物理性质和室温条件下的储存稳定性方面是可以接受的，肠球菌菌株的灭活率较低。所有微胶囊均显示推荐的益生菌细胞数量、低水分含量和低水分活度。在扫描电子显微镜下观察发现球形部分塌陷结构尺寸在 9 到 14 μm 之间，具有表面凹陷。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。平均粒径、室温条件下的热物理性质和储存稳定性，肠球菌菌株的灭活率低。所有微胶囊均显示推荐的益生菌细胞数量、低水分含量和低水分活度。在扫描电子显微镜下观察发现球形部分塌陷结构尺寸在 9 到 14 μm 之间，具有表面凹陷。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。平均粒径、室温条件下的热物理性质和储存稳定性，肠球菌菌株的灭活率低。所有微胶囊均显示推荐的益生菌细胞数量、低水分含量和低水分活度。在扫描电子显微镜下观察发现球形部分塌陷结构尺寸在 9 到 14 μm 之间，具有表面凹陷。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。所有微胶囊均显示推荐的益生菌细胞数量、低水分含量和低水分活度。在扫描电子显微镜下观察发现球形部分塌陷结构尺寸在 9 到 14 μm 之间，具有表面凹陷。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。所有微胶囊均显示推荐的益生菌细胞数量、低水分含量和低水分活度。在扫描电子显微镜下观察发现球形部分塌陷结构尺寸在 9 到 14 μm 之间，具有表面凹陷。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。使用乳清蛋白和麦芽糊精通过喷雾干燥微胶囊化的肠球菌微胶囊益生菌菌株显示出可接受标准的特性。这些菌株具有发展益生菌动物饲料和食品工业的未来潜力。