Environmental impact evaluation in the food sector is a key topic, due to both stricter legislations and higher consumer awareness towards sustainable choices. The case of chocolate is a remarkable example, owing to the increasing demand and the complex production process from cocoa beans to final bars. The present study aims at assessing the environmental impacts related to three chocolate types (dark, milk and white) through life cycle assessment (LCA) methodology. Consistent with food Product Category Rules (PCRs) and previous LCA literature, the study follows a cradle to grave approach. Among different raw material productions, it focuses above all on cocoa farming assuming three possible producer countries (i.e. Ghana, Ecuador and Indonesia), so that the influence of specific weather conditions and soil properties is underlined. Since the manufacturing step is supposed in the North Italian factory, different transport distances are also taken into account. Moreover, the work focuses on the possible use of several packaging materials and following disposal issues. In view of the open discussion about the most suitable functional unit in food sector, mass and energy amount approaches are compared. Along chocolate supply chain, different phases are evaluated according to LCA methodology. Among analyzed producer countries: Indonesia monoculture case results to be the most impacting situation, due to an intensive use of agrochemicals; pesticides give a wide contribution in Ecuador, whereas Ghana is penalized by the highest water consumption. The transport of beans to manufacturing plant influences mostly the GWP, owing to long travelled distances. Considering the whole production process, cocoa derivatives and milk powder are the main contributors to every impact category. From packaging point of view, the best solution is the use of a single polypropylene layer. A sensitivity analysis is performed to check the validity of different allocation procedures: both mass and energy content allocations lead to similar results. Through LCA methodology, the life cycle of dark, milk and white chocolate is compared. The study assesses different potential environmental impacts, assuming mass and energy content as possible functional units and references for allocation procedures. For all combinations of functional units and allocation rules, dark chocolate globally presents the best environmental performance, whereas the other two types have similar environmental impacts.

中文翻译：

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沿黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力供应链的环境分析：生命周期比较

由于更严格的立法和消费者对可持续选择的更高认识，食品部门的环境影响评估是一个关键主题。巧克力的例子是一个显着的例子，因为需求不断增长，而且从可可豆到最终巧克力棒的生产过程复杂。本研究旨在通过生命周期评估 (LCA) 方法评估与三种巧克力类型（黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力）相关的环境影响。与食品分类规则 (PCR) 和以前的 LCA 文献一致，该研究遵循从摇篮到坟墓的方法。在不同的原材料生产中，假设三个可能的生产国（即加纳、厄瓜多尔和印度尼西亚），它首先侧重于可可种植，因此强调了特定天气条件和土壤特性的影响。由于制造步骤假设在意大利北部工厂，因此还考虑了不同的运输距离。此外，这项工作的重点是几种包装材料的可能使用和后续处理问题。鉴于对食品部门最合适的功能单元的公开讨论，比较了质量和能量方法。沿着巧克力供应链，根据 LCA 方法评估不同阶段。在分析的生产国中：由于大量使用农用化学品，印度尼西亚单一栽培案例的影响最大；杀虫剂在厄瓜多尔发挥了广泛的作用，而加纳则因用水量最高而受到惩罚。由于长途旅行，豆类到制造工厂的运输主要影响全球升温潜能值。考虑到整个生产过程，可可衍生物和奶粉是每个影响类别的主要贡献者。从包装的角度来看，最好的解决方案是使用单一的聚丙烯层。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。可可衍生物和奶粉是每个影响类别的主要贡献者。从包装的角度来看，最好的解决方案是使用单一的聚丙烯层。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。可可衍生物和奶粉是每个影响类别的主要贡献者。从包装的角度来看，最好的解决方案是使用单一的聚丙烯层。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。从包装的角度来看，最好的解决方案是使用单一的聚丙烯层。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。从包装的角度来看，最好的解决方案是使用单一的聚丙烯层。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。执行敏感性分析以检查不同分配程序的有效性：质量和能量含量分配导致相似的结果。通过 LCA 方法，比较黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的生命周期。该研究评估了不同的潜在环境影响，假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。假设质量和能量含量作为可能的功能单位和分配程序的参考。对于所有功能单元和分配规则的组合，黑巧克力在全球范围内表现出最好的环境性能，而其他两种类型的环境影响相似。