ABSTRACT The effects of steam explosion (SE) treatment, acid hydrolysis (AH), and the combination of steam explosion and acid hydrolysis treatment (SE+AH) on structural and rheological properties of sago starch were investigated. Steam explosion (SE) is a hydrothermal pre-treatment in high-pressure which caused the expansion of water vapor and hydrolyzing the material into low molecular weight. It is a potential method for changing the structural and functional properties by hydrolyzing the starch with low cost and environmentally friendly. Sago starch and distilled water (1:12) were added into a cylinder of SE reactor at 140°C. The slurry was exploded when the temperature reached. And then sago starch was hydrolyzed in hydrochloric acid at 50°C, 60°C, 70°C for 1, 1.5, 2 h. The solubility, dextrose equivalent, hygroscopicity, viscosity, crystallinity, and rheological properties of acid-hydrolyzed sago starches (AH) were analyzed. Steam explosion (SE) treatment increased the solubility up to 40.1%; meanwhile, the combination of SE+AH increased the solubility up to 70.8%. While the viscosity decreased with increasing degree of acid hydrolysis (i.e. from 2155 cP to 27 cP). The results showed that combination SE+AH could be an effective method to produce maltodextrin. The combination of SE+AH at 70°C for 2 h has dextrose-equivalent value was increased up to 11.97 almost similar to the dextrose equivalent of maltodextrin. It changed the morphology and decreased the crystallinity up to 9.6%. Thus, SE+AH methods could be used to modify properties of starch for a specific product such as maltodextrin.

中文翻译：

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使用蒸汽爆炸处理然后酸水解作为生产麦芽糊精的替代品的改性西米淀粉 (Metroxylon sagu) 的结构和流变特性

摘要 研究了蒸汽爆破 (SE) 处理、酸水解 (AH) 以及蒸汽爆破和酸水解联合处理 (SE+AH) 对西米淀粉结构和流变学特性的影响。蒸汽爆炸（SE）是一种高压水热预处理，使水蒸气膨胀并将材料水解成低分子量。它是一种低成本、环保的通过水解淀粉来改变结构和功能特性的潜在方法。在 140°C 下将西米淀粉和蒸馏水 (1:12) 加入 SE 反应器的圆筒中。当温度达到时，浆液发生爆炸。然后将西米淀粉在50°C、60°C、70°C的盐酸中水解1、1.5、2小时。溶解度、葡萄糖当量、吸湿性、粘度、分析了酸水解西米淀粉 (AH) 的结晶度和流变特性。汽爆（SE）处理使溶解度提高到40.1%；同时，SE+AH 的组合将溶解度提高到 70.8%。而粘度随着酸水解度的增加而降低（即从 2155 cP 到 27 cP）。结果表明，SE+AH组合是生产麦芽糊精的有效方法。SE+AH 的组合在 70°C 下 2 小时的葡萄糖当量值增加到 11.97，几乎与麦芽糖糊精的葡萄糖当量值相似。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。汽爆（SE）处理使溶解度提高到40.1%；同时，SE+AH 的组合将溶解度提高到 70.8%。而粘度随着酸水解度的增加而降低（即从 2155 cP 到 27 cP）。结果表明，SE+AH组合是生产麦芽糊精的有效方法。SE+AH 的组合在 70°C 下 2 小时的葡萄糖当量值增加到 11.97，几乎与麦芽糖糊精的葡萄糖当量值相似。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。汽爆（SE）处理使溶解度提高到40.1%；同时，SE+AH 的组合将溶解度提高到 70.8%。而粘度随着酸水解度的增加而降低（即从 2155 cP 到 27 cP）。结果表明，SE+AH组合是生产麦芽糊精的有效方法。SE+AH 的组合在 70°C 下 2 小时的葡萄糖当量值增加到 11.97，几乎与麦芽糖糊精的葡萄糖当量值相似。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。而粘度随着酸水解度的增加而降低（即从 2155 cP 到 27 cP）。结果表明，SE+AH组合是生产麦芽糊精的有效方法。SE+AH 的组合在 70°C 下 2 小时的葡萄糖当量值增加到 11.97，几乎与麦芽糖糊精的葡萄糖当量值相似。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。而粘度随着酸水解度的增加而降低（即从 2155 cP 到 27 cP）。结果表明，SE+AH组合是生产麦芽糊精的有效方法。SE+AH 的组合在 70°C 下 2 小时的葡萄糖当量值增加到 11.97，几乎与麦芽糖糊精的葡萄糖当量值相似。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。它改变了形态并将结晶度降低了 9.6%。因此，SE+AH 方法可用于修改特定产品（如麦芽糖糊精）的淀粉特性。