BACKGROUND Omega-3 common carp (OCC) raised by patented culture systems have higher level of n-3 fatty acids and n-3/n-6 ratio than normal common carps (NCC) from traditional culture system. Whether the patented farming system and modified fatty acid profile will influence OCC storage stability is unclear. This study aimed to expose the differences of post-mortem quality changes between NCC and OCC. RESULTS NCC and OCC had similar rigor mortis patterns, only higher level of lactic acid was observed in NCC after 96 h. ATP related compounds had no major differences, but slightly higher inosine monophosphate in OCC was found at 36 h. K-value, Ki-value and Hx-index demonstrated high cohesiveness (Pearsons 2-tailed, r=0.968-0.984, p<0.05) during storage, with statistically comparable (p>0.05) temporal progress of change in NCC and OCC. The indices were lower in OCC than in NCC. Attenuation of myosin heavy chain in OCC was not as distinct as in NCC, coincided with its higher salt-soluble protein level at 144 h. Before 96 h, thiobarbituric acid value (TBA), total viable count (TVC), cooking loss (CL), drip loss (DL), and hardness in NCC and OCC were similar. However, at 144 h, higher TBA, TVC, CL and DL while lower hardness in NCC than in OCC were observed. Principle component analysis showed good separation of NCC and OCC in biplot at 0 and 144 h. CONCLUSION Patented culture system have slightly positive influences on post-mortem quality of common carp. It can be used for producing OCC without compromising storage stability. This article is protected by copyright. All rights reserved.

中文翻译：

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两种养殖系统冷藏期间鲤鱼（Cyprinus carpio）宰后品质变化

背景技术专利养殖系统养殖的Omega-3鲤鱼（OCC）比传统养殖系统养殖的普通鲤鱼（NCC）具有更高的n-3脂肪酸水平和n-3/n-6比值。专利耕作系统和改良的脂肪酸谱是否会影响 OCC 的储存稳定性尚不清楚。本研究旨在揭示 NCC 和 OCC 之间的死后质量变化的差异。结果 NCC 和 OCC 具有相似的尸僵模式，仅在 96 h 后 NCC 中观察到较高水平的乳酸。ATP 相关化合物无显着差异，但在 36 h 时发现 OCC 中的磷酸肌苷略高。K 值、Ki 值和 Hx 指数在储存期间表现出高内聚性（Pearsons 2 尾，r=0.968-0.984，p<0.05），NCC 和 OCC 变化的时间进展具有统计学可比性（p>0.05）。OCC 的指数低于 NCC。OCC 中肌球蛋白重链的衰减不像 NCC 中那样明显，与其在 144 小时时更高的盐溶蛋白水平相吻合。96 h前，NCC和OCC的硫代巴比妥酸值（TBA）、总活菌数（TVC）、蒸煮损失（CL）、滴水损失（DL）和硬度相似。然而，在 144 小时，观察到 NCC 比 OCC 更高的 TBA、TVC、CL 和 DL 而硬度更低。主成分分析显示，在 0 和 144 小时，双标图中 NCC 和 OCC 分离良好。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。OCC 中肌球蛋白重链的衰减不像 NCC 中那样明显，与其在 144 小时时更高的盐溶蛋白水平相吻合。96 h前，NCC和OCC的硫代巴比妥酸值（TBA）、总活菌数（TVC）、蒸煮损失（CL）、滴水损失（DL）和硬度相似。然而，在 144 小时，观察到 NCC 比 OCC 更高的 TBA、TVC、CL 和 DL 而硬度更低。主成分分析显示，在 0 和 144 小时，双标图中 NCC 和 OCC 分离良好。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。OCC 中肌球蛋白重链的衰减不像 NCC 中那样明显，与其在 144 小时时更高的盐溶蛋白水平相吻合。96 h前，NCC和OCC的硫代巴比妥酸值（TBA）、总活菌数（TVC）、蒸煮损失（CL）、滴水损失（DL）和硬度相似。然而，在 144 小时，观察到 NCC 比 OCC 更高的 TBA、TVC、CL 和 DL 而硬度更低。主成分分析显示，在 0 和 144 小时，双标图中 NCC 和 OCC 分离良好。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。NCC 和 OCC 中的总活菌数 (TVC)、蒸煮损失 (CL)、滴落损失 (DL) 和硬度相似。然而，在 144 小时，观察到 NCC 比 OCC 更高的 TBA、TVC、CL 和 DL 而硬度更低。主成分分析显示，在 0 和 144 小时，双标图中 NCC 和 OCC 分离良好。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。NCC 和 OCC 中的总活菌数 (TVC)、蒸煮损失 (CL)、滴落损失 (DL) 和硬度相似。然而，在 144 小时，观察到 NCC 比 OCC 更高的 TBA、TVC、CL 和 DL 而硬度更低。主成分分析显示，在 0 和 144 小时，双标图中 NCC 和 OCC 分离良好。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。结论专利养殖系统对鲤鱼宰后质量有轻微的正向影响。它可用于生产OCC，而不会影响储存稳定性。本文受版权保护。版权所有。