This study investigates the effects of wort composition from three lautering systems on hop utilisation at different hop boiling and dosing times. A response surface methodology was applied with 60 single tests at a 5 litre scale. The parameters, which were varied, were lautering system, boiling time without hops, boiling time with hops and α‐acid dosage. It was shown that the wort composition from the different lautering systems requires different boiling times or enables the reduction in boiling time with hops. Although the pH and original gravity of the lauter tun and mash filter worts were similar, different boiling times were necessary to achieve the same concentration of iso‐α‐acids. Further, there were variations in fatty acid composition of the worts. In order to be able to assess the effects on a larger scale, six brews were performed in a 10 hL pilot brewery. The utilisation of hop bitter substances differed despite the same boiling time and the same α‐acid dosage in relation to the total quantity of wort. In addition, no significant losses of hop bitter substances were observed in the wort from a continuous mash filtration system due to the process related higher dosage of α‐acid. Both sets of experiments showed that the boiling times depend on the wort composition and increased as follows: novel continuous mash filtration system < mash filter < lauter tun. The results lay the foundation for calculating the optimal parameter settings for each brewery to optimise the hop isomerisation rate. © 2020 The Authors. Journal of the Institute of Brewing published by John Wiley & Sons Ltd on behalf of The Institute of Brewing & Distilling

中文翻译：

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三种糖浆分离系统对啤酒花α-酸异构化的影响

这项研究调查了三种过滤系统中麦芽汁组成对不同啤酒花煮沸和投加时间啤酒花利用率的影响。使用响应面方法对5升规模进行60次单项测试。这些参数有所不同，包括过滤系统，无啤酒花的沸腾时间，啤酒花的沸腾时间和α-酸用量。结果表明，来自不同过滤系统的麦芽汁组合物需要不同的煮沸时间，或者能够减少啤酒花的煮沸时间。尽管过滤桶和麦芽汁过滤麦芽汁的pH值和原始重力相似，但要达到相同的异α-酸浓度，仍需要不同的沸腾时间。此外，麦芽汁的脂肪酸组成存在差异。为了能够更大规模地评估效果，在10 hL中试啤酒厂中进行了6次酿造。尽管煮沸时间和麦芽汁总含量相同，但酒花苦味物质的利用率却有所不同。此外，由于与过程相关的较高剂量的α-酸，在连续的mash液过滤系统中未观察到麦芽汁中啤酒花苦味物质的显着损失。两组实验均表明，煮沸时间取决于麦芽汁的组成，并增加了以下时间：新型连续continuous液过滤系统<filter液过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊 尽管煮沸时间和麦芽汁总含量相同，但酒花苦味物质的利用率却有所不同。此外，由于与过程相关的较高剂量的α-酸，在连续的mash液过滤系统中未观察到麦芽汁中啤酒花苦味物质的显着损失。两组实验均表明，煮沸时间取决于麦芽汁的组成，并增加了以下时间：新型连续continuous液过滤系统<filter液过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊 尽管煮沸时间和麦芽汁总含量相同，但酒花苦味物质的利用率却有所不同。此外，由于与过程相关的较高剂量的α-酸，在连续的mash液过滤系统中未观察到麦芽汁中啤酒花苦味物质的显着损失。两组实验均表明，煮沸时间取决于麦芽汁的组成，并增加了以下时间：新型连续continuous液过滤系统<filter液过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊 由于与过程相关的较高的α-酸用量，在连续的mash液过滤系统中没有观察到麦芽汁中啤酒花苦味物质的显着损失。两组实验均表明，煮沸时间取决于麦芽汁的组成，并增加了以下时间：新型连续continuous液过滤系统<filter液过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊 由于与过程有关的较高的α-酸用量，在连续的mash液过滤系统中没有观察到麦芽汁中啤酒花苦味物质的显着损失。两组实验均表明，煮沸时间取决于麦芽汁的组成，并且增加的时间如下：新型连续液过滤系统<filter液过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊 捣碎过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊 捣碎过滤器<过滤桶。结果为为每个啤酒厂计算最佳参数设置以优化啤酒花异构化率奠定了基础。©2020作者。约翰·威利父子有限公司（John Wiley＆Sons Ltd）代表酿酒与蒸馏研究所出版的酿酒研究所期刊