Abstract Efforts to minimize the intake of industrial trans fat (I-TF) worldwide and thereby decrease the risk of coronary heart disease (CHD) have recently been intensified by the WHO and other organizations. The purpose of this study was to estimate the amounts of I-TF in biscuits, cakes and wafers in Iran, Turkey and Greece and to examine the recent changes made to these food products in some of the countries of the former Soviet Union and the former Yugoslavia, where these food products were previously investigated for I-TF. Three large supermarkets were visited or revisited in each of the countries’ capitals from 2014 to 2019. Pre-packaged biscuits, cakes and wafers were purchased if the list of ingredients mentioned partially hydrogenated fat or a similar term, including margarine, refined fat or confectionery fat, and the product contained more than 15 g of total fat per 100 g of product. Samples of the foods were subsequently analysed for trans fat (TF). In 84 different products in Iran, TF was between 2% and 5% of total fat. In Turkey, 6 different products had TF between 2% and 5%, and in Greece, 11 products had TF between 2% and 20%. This finding is in stark contrast to the findings of 2% to 50% TF found in 50–100 products in Kazakhstan, Kyrgyzstan, Armenia, Georgia, Serbia, Slovenia, and Croatia in 2014–2015. In the 7 latter countries, there was a 40–80% decline in the presence of TF from 2014/2015 to 2016/2019, but the findings indicate that in 2018/2019, high amounts of TF were still present in popular foods in some of these countries.

中文翻译：

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伊朗、东南欧、高加索和中亚食品中的反式脂肪：一项购物篮调查

摘要 世界卫生组织和其他组织最近加紧努力在全球范围内尽量减少工业反式脂肪 (I-TF) 的摄入量，从而降低患冠心病 (CHD) 的风险。本研究的目的是估计伊朗、土耳其和希腊的饼干、蛋糕和威化饼中 I-TF 的含量，并检查前苏联和前苏联的一些国家最近对这些食品所做的变化。南斯拉夫，以前在那里对这些食品进行了 I-TF 调查。2014 年至 2019 年，在每个国家首都访问或重新访问了三个大型超市。 如果成分清单中提到部分氢化脂肪或类似术语，包括人造黄油、精制脂肪或糖果，则购买预包装饼干、蛋糕和威化饼胖的，并且该产品每 100 克产品含有超过 15 克的总脂肪。随后对食物样品进行反式脂肪 (TF) 分析。在伊朗的 84 种不同产品中，TF 占总脂肪的 2% 至 5%。在土耳其，6 种不同产品的 TF 介于 2% 和 5% 之间，而在希腊，11 种产品的 TF 介于 2% 和 20% 之间。这一发现与 2014-2015 年在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、亚美尼亚、格鲁吉亚、塞尔维亚、斯洛文尼亚和克罗地亚的 50-100 种产品中发现的 2% 至 50% TF 的发现形成鲜明对比。在后 7 个国家中，从 2014/2015 年到 2016/2019 年，TF 的含量下降了 40-80%，但调查结果表明，在 2018/2019 年，一些流行食品中仍然存在大量 TF这些国家。在伊朗的 84 种不同产品中，TF 占总脂肪的 2% 至 5%。在土耳其，6 种不同产品的 TF 介于 2% 和 5% 之间，而在希腊，11 种产品的 TF 介于 2% 和 20% 之间。这一发现与 2014-2015 年在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、亚美尼亚、格鲁吉亚、塞尔维亚、斯洛文尼亚和克罗地亚的 50-100 种产品中发现的 2% 至 50% TF 的发现形成鲜明对比。在后 7 个国家中，从 2014/2015 年到 2016/2019 年，TF 的存在量下降了 40-80%，但调查结果表明，在 2018/2019 年，一些流行食品中仍然存在大量 TF这些国家。在伊朗的 84 种不同产品中，TF 占总脂肪的 2% 至 5%。在土耳其，6 种不同产品的 TF 介于 2% 和 5% 之间，而在希腊，11 种产品的 TF 介于 2% 和 20% 之间。这一发现与 2014-2015 年在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、亚美尼亚、格鲁吉亚、塞尔维亚、斯洛文尼亚和克罗地亚的 50-100 种产品中发现的 2% 至 50% TF 的发现形成鲜明对比。在后 7 个国家中，从 2014/2015 年到 2016/2019 年，TF 的存在量下降了 40-80%，但调查结果表明，在 2018/2019 年，一些流行食品中仍然存在大量 TF这些国家。这一发现与 2014-2015 年在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、亚美尼亚、格鲁吉亚、塞尔维亚、斯洛文尼亚和克罗地亚的 50-100 种产品中发现的 2% 至 50% TF 的发现形成鲜明对比。在后 7 个国家中，从 2014/2015 年到 2016/2019 年，TF 的含量下降了 40-80%，但调查结果表明，在 2018/2019 年，一些流行食品中仍然存在大量 TF这些国家。这一发现与 2014-2015 年在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、亚美尼亚、格鲁吉亚、塞尔维亚、斯洛文尼亚和克罗地亚的 50-100 种产品中发现的 2% 至 50% TF 的发现形成鲜明对比。在后 7 个国家中，从 2014/2015 年到 2016/2019 年，TF 的存在量下降了 40-80%，但调查结果表明，在 2018/2019 年，一些流行食品中仍然存在大量 TF这些国家。