Abstract This work aimed to study the effects of the refrigerated storage of blackberries in high O2 and high CO2 atmospheres (70 kPa O2 + 20 kPa CO2 and 90 kPa O2 + 10 kPa CO2) on the quality and bioactive potential. Fruit stored in 90 kPa O2 + 10 kPa CO2 controlled the microorganism growth better than in 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 until the end of storage (18 and 15 d, respectively). Both atmospheres were better than air that only controlled microorganisms for 8 d. Vitamin C retention of samples stored in air was close to 40 % at 8 d, being equal to those registered for the enriched O2 and CO2 atmospheres samples, but in the double of time. The retention of the total phenolic compounds of blackberries treated with 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 experienced a transient increase (around 10 %) on 1 d and then decreased with time, being 90 % at the end of storage (15 d). The antioxidant capacity of fruit stored under air and O2- and CO2-enriched atmospheres generally accompanied the evolution of phytochemicals during storage. The refrigerated storage of blackberries in 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 is recommended based on longer maintenance of fruit quality (compared to fruit stored in air), synthesis of phenolic compounds and the increase in the antioxidant capacity, which offers fruit with enhanced bioactivity. The changes in the blackberry quality attributes and in the antioxidant capacity were better fitted with first order kinetic, and the changes in the phenolic compounds were adequately fitted with a consecutive reaction mechanism kinetic model. Meanwhile, the microbiological evolution was satisfactorily evaluated by the Baranyi-Roberts model.

中文翻译：

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富氧和二氧化碳气氛对新鲜黑莓整体品质和生物活性潜力的影响

摘要 本工作旨在研究在高 O2 和高 CO2 气氛（70 kPa O2 + 20 kPa CO2 和 90 kPa O2 + 10 kPa CO2）中冷藏黑莓对品质和生物活性潜力的影响。储存在 90 kPa O2 + 10 kPa CO2 中的水果在储存结束前（分别为 18 天和 15 天）对微生物生长的控制优于 70 kPa O2 + 20 kPa CO2。两种气氛都比空气好，空气只控制微生物 8 天。储存在空气中的样品在第 8 天时的维生素 C 保留率接近 40%，与在富含 O2 和 CO2 气氛样品中记录的相同，但时间加倍。用 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 处理的黑莓总酚类化合物的保留在第 1 天经历了短暂的增加（约 10%），然后随着时间的推移而减少，在储存结束时（15 天）为 90%。储存在空气和富含 O2 和 CO2 的大气中的水果的抗氧化能力通常伴随着储存过程中植物化学物质的演变。建议将黑莓冷藏在 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 中，这是基于水果质量的更长时间保持（与储存在空气中的水果相比）、酚类化合物的合成和抗氧化能力的增加，从而增强了水果的生物活性。黑莓品质属性和抗氧化能力的变化更符合一级动力学，酚类化合物的变化更符合连续反应机理动力学模型。同时，Baranyi-Roberts 模型对微生物进化进行了令人满意的评估。储存在空气和富含 O2 和 CO2 的大气中的水果的抗氧化能力通常伴随着储存过程中植物化学物质的演变。建议将黑莓在 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 中冷藏储存，这是基于水果质量的更长时间保持（与储存在空气中的水果相比）、酚类化合物的合成和抗氧化能力的增加，从而增强了水果的生物活性。黑莓品质属性和抗氧化能力的变化更符合一级动力学，酚类化合物的变化更符合连续反应机理动力学模型。同时，Baranyi-Roberts 模型对微生物进化进行了令人满意的评估。储存在空气和富含 O2 和 CO2 的大气中的水果的抗氧化能力通常伴随着储存过程中植物化学物质的演变。建议将黑莓在 70 kPa O2 + 20 kPa CO2 中冷藏储存，这是基于水果质量的更长时间保持（与储存在空气中的水果相比）、酚类化合物的合成和抗氧化能力的增加，从而增强了水果的生物活性。黑莓品质属性和抗氧化能力的变化更符合一级动力学，酚类化合物的变化更符合连续反应机理动力学模型。同时，Baranyi-Roberts 模型对微生物进化进行了令人满意的评估。