Abstract A panellist’s experience with a specific sensory method can influence product differentiation during a sensory task. Projective mapping (PM) and ultra-flash profiling (UFP) have been used extensively to create a description of food products. The objective of this study was to identify how familiarization with a specific sensory method can influence the results. As such this study compares the results of a PM and UFP task completed by experienced panellists (n = 17) to the results from trained panellists (n = 11), naive consumers (n = 82) and individuals who are employed in the wine industry (experts; n = 12). All panellists evaluated eight single varietal white wines produced in Nova Scotia, Canada. The experienced panellists in this study had experience with the PM task; however, they did not have experience or knowledge about the products being tested (wine). There was no significant correlation between naive consumers and the experienced panellists (RV = 0.431). However, there was a high similarity between the results of the experienced panellists and the trained panellists (RV = 0.768). The experts' results were significantly different from the other participants (trained, experienced and consumers). The results of this study indicate that knowledge of the sensory method effects the panellists’ evaluations and that experienced panellists may be a viable option to evaluate food products when time, resources or samples are limited. More studies need to be done to explore the use of experienced panellists to evaluate different food products.

中文翻译：

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使用不同的小组成员（有经验的、受过培训的、消费者和专家）和投影映射任务来评估白葡萄酒

摘要 小组成员使用特定感官方法的经验会影响感官任务中的产品差异化。投影映射 (PM) 和超闪存分析 (UFP) 已被广泛用于创建食品描述。本研究的目的是确定对特定感官方法的熟悉程度如何影响结果。因此，本研究将经验丰富的小组成员 (n = 17) 完成的 PM 和 UFP 任务的结果与经过培训的小组成员 (n = 11)、天真的消费者 (n = 82) 和在葡萄酒行业工作的个人的结果进行比较（专家；n = 12）。所有小组成员都评估了在加拿大新斯科舍省生产的八种单一品种白葡萄酒。本研究中经验丰富的小组成员具有 PM 任务的经验；然而，他们对所测试的产品（酒）没有经验或知识。天真的消费者和经验丰富的小组成员之间没有显着相关性（RV = 0.431）。然而，经验丰富的小组成员和训练有素的小组成员的结果之间存在高度相似性 (RV = 0.768)。专家的结果与其他参与者（受过培训的、有经验的和消费者）有很大不同。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。天真的消费者和经验丰富的小组成员之间没有显着相关性（RV = 0.431）。然而，经验丰富的小组成员和训练有素的小组成员的结果之间存在高度相似性 (RV = 0.768)。专家的结果与其他参与者（受过培训的、有经验的和消费者）有很大不同。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。天真的消费者和经验丰富的小组成员之间没有显着相关性（RV = 0.431）。然而，经验丰富的小组成员和训练有素的小组成员的结果之间存在高度相似性 (RV = 0.768)。专家的结果与其他参与者（受过培训的、有经验的和消费者）有很大不同。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。经验丰富的小组成员和训练有素的小组成员的结果之间存在高度相似性 (RV = 0.768)。专家的结果与其他参与者（受过培训的、有经验的和消费者）有很大不同。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。经验丰富的小组成员和训练有素的小组成员的结果之间存在高度相似性 (RV = 0.768)。专家的结果与其他参与者（受过培训的、有经验的和消费者）有很大不同。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。这项研究的结果表明，感官方法的知识会影响小组成员的评估，并且当时间、资源或样品有限时，经验丰富的小组成员可能是评估食品的可行选择。需要做更多的研究来探索使用经验丰富的小组成员来评估不同的食品。