The volatile compounds in three Lang baijiu (“Honghualangshi, Y1”, “Langjiulangge, Y2”, and “Laolangjiu, Y3”) were identified by gas chromatography-olfactometry (GC-O), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), flame photometric detection (FPD), and nitrogen phosphorus detector (NPD) with the aid of stir bar sorptive extraction (SBSE). The results showed that a total of 60, 62, and 61 compounds with aroma contribution were present in samples Y1, Y2, and Y3, respectively. Additionally, the odor activity value (OAV) was used to evaluate the important compounds. The results indicated that 2-methyl-3-furanthiol (OAV: 20-30), 3-mercaporhexyl acetate (OAV: 13-20), β-damascenone (OAV: 30-57), (E)-2-nonenal (OAV: 9-22), heptanal (OAV: 4-13), hexanal (OAV: 9-12) and 2-isopropyl-3-methoxypyrazine (OAV: 4-14) contributed to the aroma of Lang baijiu. Finally, six compounds (ethyl hexanoate, 2-methyl-3-furanthiol, (E)-2-decenal, guaiacol, 3-mercaporhexyl acetate, and 2-isopropyl-3-methoxypyrazine) with different OAVs were used to determine the effect on the threshold of aromatic reconstitution (AR). It can be seen that ethyl hexanoate, 2-methyl-3-furanthiol, 3-mercaporhexyl acetate, and 2-isopropyl-3-methoxypyrazine could significantly decrease the threshold of AR. The possible reason was that these four compounds had synergistic effects with the aroma compounds in AR. Compared to ethyl hexanoate and 2-methyl-3-furanthiol, the threshold of AR had a slight difference in the presence of (E)-2-decenal in AR. After the addition of guaiacol, the threshold value of AR was significantly increased, indicating a masking effect between guaiacol and the original aroma compounds in AR.

通过气相色谱-嗅觉法（GC-O），气相色谱-质谱法（GC-MS）鉴定了三个郎白酒（“红花郎市，Y1”，“郎九郎格，Y2”和“老郎酒，Y3”）中的挥发性化合物，火焰光度检测（FPD）和氮磷检测器（NPD）借助搅拌棒吸附萃取（SBSE）。结果表明，分别在样品Y1，Y2和Y3中总共存在60、62和61种具有芳香作用的化合物。此外，气味活性值（OAV）用于评估重要化合物。结果表明，2-甲基-3-呋喃硫醇（OAV：20-30），乙酸3-巯基己酯（OAV：13-20），β-大马烯酮（OAV：30-57），（E）-2-壬烯醛（ OAV：9-22），庚醛（OAV：4-13），己醛（OAV：9-12）和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪（OAV：4-14）促成了郎白酒的香气。最后，使用六种具有不同OAV的化合物（己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，（E）-2-癸烯，愈创木酚，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）确定对芳香重构的阈值（AR）。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。使用六种具有不同OAV的化合物（己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，（E）-2-癸烯，愈创木酚，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）确定对阈值的影响芳香重建（AR）。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。使用六种具有不同OAV的化合物（己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，（E）-2-癸烯，愈创木酚，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）确定对阈值的影响芳香重建（AR）。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。使用具有不同OAV的2-甲基-3-呋喃硫醇，（E）-2-癸烯，愈创木酚，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）确定对芳烃重构（AR）阈值的影响。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。使用具有不同OAV的2-甲基-3-呋喃硫醇，（E）-2-癸烯，愈创木酚，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）确定对芳烃重构（AR）阈值的影响。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。和具有不同OAV的2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）用于确定对芳烃重构（AR）阈值的影响。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。和具有不同OAV的2-异丙基-3-甲氧基吡嗪）用于确定对芳烃重构（AR）阈值的影响。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。可以看出，己酸乙酯，2-甲基-3-呋喃硫醇，乙酸3-巯基己酯和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪可以显着降低AR阈值。可能的原因是这四种化合物与AR中的香气化合物具有协同作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中的原始香气化合物之间具有掩盖作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。与己酸乙酯和2-甲基-3-呋喃硫醇相比，AR的阈值在AR中存在（E）-2-癸烯时略有不同。加入愈创木酚后，AR的阈值显着增加，表明愈创木酚与AR中原始香气化合物之间具有掩盖作用。