Lactobacillus gasseri within the Lactobacillus acidophilus group is a major species in the human microflora. The potential probiotic properties of a L. gasseri strain of human origin were evaluated. Out of 17 studied L. gasseri strains, L. gasseri 4/13 showed the highest immunomodulatory effect (induction of interferon gamma measured by sandwich enzyme-linked immunosorbent assay) in Balb/c mouse splenocytes in vitro and the highest rate of adhesion to Caco-2 human epithelial cells. The strain also reduced the concentration of cholesterol in the growth medium by 65% as compared with the initial concentration (measured spectrophotometrically). These probiotic properties indicate that L. gasseri 4/13 could prove an attractive concentrated adjunct monoculture in the production of new functional foods. To obtain a freeze-dried bacterial concentrate from L. gasseri 4/13, the influence of different culture media, temperatures and pH values on the accumulation of cell biomass was studied. Yoghurt samples were produced using a classical fermentation technology. Freeze-dried concentrated monoculture of L. gasseri 4/13 with over 1 × 1010 CFU/g viable cells was added as an adjunct culture together with a starter. The viable L. gasseri 4/13 cells remained above the critical value of 106 CFU/g during storage at 5 °C for the entire 20-day period. Organoleptic tests did not reveal any adverse change in the product taste and aroma of yoghurt samples at the 20th day. In conclusion, L. gasseri 4/13 was selected as having suitable probiotic and cultural characteristics for production of fermented milk products with high nutritional and biological value.

中文翻译：

---

人类来源的加氏乳杆菌4 / 13菌株的益生菌和培养特性

嗜酸乳杆菌组内的加氏乳杆菌是人类微生物群落中的主要物种。评估了人类来源的加氏乳杆菌的潜在益生菌特性。在研究的 17 株加氏乳杆菌中，加氏乳杆菌 4/13 表现出最高在体外 Balb/c 小鼠脾细胞中的免疫调节作用（通过夹心酶联免疫吸附试验测量干扰素 γ 的诱导）和对 Caco-2 人上皮细胞的最高粘附率。与初始浓度相比，增加了 65%（分光光度法测量）。这些益生菌特性表明，L. gasseri 4/13 可以证明在新功能食品生产中是一种有吸引力的浓缩辅助单一栽培。为了从 L. gasseri 4/13 中获得冻干的细菌浓缩物，研究了不同培养基、温度和 pH 值对细胞生物量积累的影响。L. gasseri 4/13 的单一培养与超过 1 × 1010 CFU/g 活细胞与发酵剂一起作为辅助培养物加入。在储存过程中，活细胞 L.gasseri 4/13 保持在 106 CFU/g 的临界值以上 感官测试未显示产品味道有任何不利变化和第 20 天酸奶样品的香气。总之，L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物量价值的发酵乳制品。gasseri 4/13，研究了不同培养基、温度和 pH 值对细胞生物量积累的影响。酸奶样品使用经典发酵技术生产。L.gasseri 4/13 的冻干浓缩单一培养与将超过 1 × 1010 CFU/g 的活细胞与发酵剂一起作为辅助培养物加入。活细胞 4/13 细胞在 5°C 储存期间保持在临界值 106 CFU/g 以上，整个 20-天期间 感官测试未发现第 20 天酸奶样品的产品味道和香气有任何不利变化。总之，L. gasseri 4/13 被选为具有适宜益生菌和培养特性的发酵乳制品生产营养和生物学价值。gasseri 4/13，研究了不同培养基、温度和 pH 值对细胞生物量积累的影响。酸奶样品使用经典发酵技术生产。L.gasseri 4/13 的冻干浓缩单一培养与将超过 1 × 1010 CFU/g 的活细胞与发酵剂一起作为辅助培养物加入。活细胞 4/13 细胞在 5°C 储存期间保持在临界值 106 CFU/g 以上，整个 20-天期间 感官测试未发现第 20 天酸奶样品的产品味道和香气有任何不利变化。总之，L. gasseri 4/13 被选为具有适宜益生菌和培养特性的发酵乳制品生产营养和生物学价值。研究了温度和 pH 值对细胞生物量积累的影响。使用经典发酵技术生产酸奶样品。添加了超过 1 × 1010 CFU / g 活细胞的 L. gasseri 4/13 冻干浓缩单一培养物作为与发酵剂一起进行辅助培养。在 5°C 下储存整个 20 天期间，活的加氏乳杆菌 4/13 细胞保持在 106 CFU/g 的临界值以上。感官测试未显示任何不利变化第 20 天的酸奶样品的产品、味道和香气 总之，L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物量价值的发酵乳制品。研究了温度和 pH 值对细胞生物量积累的影响。使用经典发酵技术生产酸奶样品。添加了超过 1 × 1010 CFU / g 活细胞的 L. gasseri 4/13 冻干浓缩单一培养物作为与发酵剂一起进行辅助培养。在 5°C 下储存整个 20 天期间，活的 L.gasseri 4/13 细胞保持在 106 CFU/g 的临界值以上。感官测试未显示任何不利变化第 20 天的酸奶样品的产品、味道和香气 总之，L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物量价值的发酵乳制品。酸奶样品采用经典发酵技术生产。加入冷冻干燥的 L. gasseri 4/13 浓缩单一培养物，其中活细胞超过 1 × 1010 CFU / g 作为辅助培养物与发酵剂一起加入。活细胞 L. gasseri 4 /在整个 20 天期间，13 个细胞在 5°C 下储存期间保持在临界值 106 CFU/g 以上。感官测试未发现第 20 天酸奶样品的产品味道和香气有任何不利变化。总结, L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物价值的发酵乳制品。酸奶样品采用经典发酵技术生产。加入冷冻干燥的 L. gasseri 4/13 浓缩单一培养物，其中活细胞超过 1 × 1010 CFU / g 作为辅助培养物与发酵剂一起加入。活细胞 L. gasseri 4 /在整个 20 天期间，13 个细胞在 5°C 下储存期间保持在临界值 106 CFU/g 以上。感官测试未发现第 20 天酸奶样品的产品味道和香气有任何不利变化。总结, L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物价值的发酵乳制品。在整个 20 天期间，gasseri 4/13 细胞在 5°C 下储存期间保持在 106 CFU/g 的临界值以上。感官测试未显示第 20 天酸奶样品的产品味道和香气有任何不利变化总之，L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物价值的发酵乳制品。在整个 20 天期间，gasseri 4/13 细胞在 5°C 下储存期间保持在 106 CFU/g 的临界值以上。感官测试未显示第 20 天酸奶样品的产品味道和香气有任何不利变化总之，L. gasseri 4/13 被选为具有合适的益生菌和培养特性，用于生产具有高营养和生物价值的发酵乳制品。