Taking an urban metabolism perspective, this article investigates food and feed consumption as well as flows of nitrogen in the city of Vienna during the industrial transformation. It addresses the question of the amount of agricultural products consumed in the city and their nitrogen content, their origin and their fate after consumption. Changes in dietary nitrogen flows in nineteenth century Vienna are embedded in the context of a socio-ecological transition from an agrarian to an industrial socio-metabolic regime. Similarities and differences in the size and dynamics of urban nitrogen flows in Vienna and Paris are discussed. Critical reading of historical sources and historical material flow accounting are the methodological backbone of this study. Between 1830 and 1913, inflows of dietary nitrogen into the city increased fivefold. Throughout the time period under observation, the urban waterscape was the most important sink for human and animal excreta. The amount of nitrogen disposed of in the urban waterscape via urban excreta increased sevenfold. The average daily consumption of nitrogen per capita was very similar to that in Paris, but the composition of foodstuff differed. In Vienna, the share of meat in food consumption was considerably higher. Both cities had to face the challenge of increasing output flows. However, urban authorities in Vienna and Paris came to different solutions of how to deal with this challenge. Besides institutional settings, the specific geomorphology of the cities as well as biogeographic factors such as the absorption capacity of the Danube in Vienna and the Seine in Paris mattered.

中文翻译：

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维也纳工业化城市（1830-1913年）的食品和饲料供应与废物处理：特别关注城市氮流量。

从城市新陈代谢的角度来看，本文研究了工业转型期间维也纳市的食物和饲料消耗以及氮的流量。它解决了城市消费的农产品数量及其氮含量，来源和消费后命运的问题。19世纪的维也纳，饮食中氮流量的变化是从农业生态系统向工业社会代谢系统的社会生态转变的背景下进行的。讨论了维也纳和巴黎城市氮气流量的大小和动态的异同。批判性地阅读历史资源和历史物质流量核算是本研究的方法论基础。在1830年至1913年之间，进入城市的膳食氮流入量增加了五倍。在整个观察期间，城市水景是人类和动物排泄物最重要的汇。通过城市排泄物处置的城市水景中的氮含量增加了七倍。人均氮的日均消费量与巴黎非常相似，但食品的成分却有所不同。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。城市水景是人类和动物排泄物最重要的汇。通过城市排泄物处置的城市水景中的氮含量增加了七倍。人均氮的日均消费量与巴黎非常相似，但食品的成分却有所不同。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。城市水景是人类和动物排泄物最重要的汇。通过城市排泄物处置的城市水景中的氮含量增加了七倍。人均氮的日均消费量与巴黎非常相似，但食品的成分却有所不同。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。通过城市排泄物处置的城市水景中的氮含量增加了七倍。人均氮的日均消费量与巴黎非常相似，但食品的成分却有所不同。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。通过城市排泄物处置的城市水景中的氮含量增加了七倍。人均氮的日均消费量与巴黎非常相似，但食品的成分却有所不同。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。在维也纳，肉类在食品消费中所占的比例要高得多。两个城市都必须面对增加产出流量的挑战。但是，维也纳和巴黎的城市当局对如何应对这一挑战提出了不同的解决方案。除机构设置外，城市的具体地貌以及生物地理因素（如维也纳多瑙河和巴黎塞纳河的吸收能力）也很重要。