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Effect of heating rates on thermal destruction kinetics of Escherichia coli ATCC25922 in mashed potato and the associated changes in product color
Food Control ( IF 5.6 ) Pub Date : 2019-03-01 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2018.10.019 Xiaoxi Kou , Rui Li , Lihui Zhang , Hosahalli Ramaswamy , Shaojin Wang
Food Control ( IF 5.6 ) Pub Date : 2019-03-01 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2018.10.019 Xiaoxi Kou , Rui Li , Lihui Zhang , Hosahalli Ramaswamy , Shaojin Wang
Abstract In this study, the influence of heating rate on thermal inactivation kinetics of Escherichia coli ATCC 25922 in mashed potato and the associated changes in product color was evaluated. Five heating rates (0.1, 0.5, 1.0, 5.0 and 10.0 °C/min), three final temperatures (55, 57 and 60 °C) and five holding times (0, 5, 10, 30 and 60 min) were precisely controlled by a unique heating block system. Results showed that the slower heating rates (
中文翻译：
加热速率对土豆泥中大肠杆菌 ATCC25922 热破坏动力学的影响以及产品颜色的相关变化
摘要 在这项研究中，评估了加热速率对土豆泥中大肠杆菌 ATCC 25922 热灭活动力学的影响以及产品颜色的相关变化。精确控制五种加热速率（0.1、0.5、1.0、5.0 和 10.0 °C/min）、三种最终温度（55、57 和 60 °C）和五个保温时间（0、5、10、30 和 60 分钟）通过独特的加热块系统。结果表明，较慢的加热速率（
更新日期：2019-03-01
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加热速率对土豆泥中大肠杆菌 ATCC25922 热破坏动力学的影响以及产品颜色的相关变化
摘要 在这项研究中，评估了加热速率对土豆泥中大肠杆菌 ATCC 25922 热灭活动力学的影响以及产品颜色的相关变化。精确控制五种加热速率（0.1、0.5、1.0、5.0 和 10.0 °C/min）、三种最终温度（55、57 和 60 °C）和五个保温时间（0、5、10、30 和 60 分钟）通过独特的加热块系统。结果表明，较慢的加热速率（
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