Acrylamide is one of the food toxins to which the human body is exposed. Although researchers’ interest in acrylamide has been growing in recent years, the knowledge of its effect on the gastrointestinal tract, especially on intramural neurons which form the enteric nervous system is scarce. The aim of this experiment was to determine the influence of acrylamide, administered at doses equivalent to the human tolerable daily intake (TDI, 0.5 μg/kg b.w./day) and ten times higher than the TDI (5 μg/kg b.w./day), on the distribution of vasoactive intestinal peptide (VIP), substance P (SP), and calcitonin gene related peptide (CGRP) in intramural neurons of the domestic pig stomach. Using double immunofluorescent labelling we revealed that the ENS neurons underwent adaptive changes in response to the supplementation of acrylamide, which manifested themselves as increased expression of VIP, SP and CGRP, both in intramural neurons and by an increase in the nerve density in submucous and muscular layers in the porcine stomach. These substances take part in defensive reactions of neurons and transmission of sensory reactions may play an important role in protecting the stomach against the harmful effect of acrylamide. Moreover, it has been shown that acrylamide induces a significant response of ENS neurons even in TDI dose, which suggests that it is not neutral to the body. These findings may be the basis for further toxicological studies addressing the question if currently permitted minimal content of acrylamide in the food does jeopardize the health of human consumers?

丙烯酰胺是人体暴露于食物中的一种毒素。尽管近年来研究者对丙烯酰胺的兴趣不断增长，但对丙烯酰胺对胃肠道，特别是对形成肠神经系统的壁内神经元的作用的了解很少。该实验的目的是确定丙烯酰胺的影响，其剂量相当于人类每天可耐受的摄入量（TDI，0.5μg/ kg bw /天），是TDI（5μg/ kg bw /天）的十倍，关于家猪胃壁内神经元中血管活性肠肽（VIP），P物质（SP）和降钙素基因相关肽（CGRP）的分布。使用双重免疫荧光标记，我们揭示了ENS神经元响应于丙烯酰胺的补充而发生了适应性变化，其表现为壁内神经元中的VIP，SP和CGRP的表达增加以及猪胃粘膜下层和肌肉层中神经密度的增加。这些物质参与神经元的防御反应，感觉反应的传递可能在保护胃免受丙烯酰胺的有害作用中起重要作用。而且，已经表明，即使在TDI剂量下，丙烯酰胺也能引起ENS神经元的显着反应，这表明它对身体不是中性的。这些发现可能是进一步毒理学研究解决该问题的基础，目前是否允许食品中的丙烯酰胺含量最低限度危害人类消费者的健康？无论是在壁内神经元中，还是在猪胃粘膜下层和肌肉层中神经密度的增加上。这些物质参与神经元的防御反应，感觉反应的传递可能在保护胃免受丙烯酰胺的有害作用中起重要作用。而且，已经表明，即使在TDI剂量下，丙烯酰胺也能引起ENS神经元的显着反应，这表明它对身体不是中性的。这些发现可能是进一步毒理学研究解决该问题的基础，如果目前允许的食品中最低含量的丙烯酰胺是否危害人类消费者的健康？无论是在壁内神经元中，还是在猪胃粘膜下层和肌肉层中神经密度的增加上。这些物质参与神经元的防御反应，感觉反应的传递可能在保护胃免受丙烯酰胺的有害作用中起重要作用。而且，已经表明，即使在TDI剂量下，丙烯酰胺也能引起ENS神经元的显着反应，这表明它对身体不是中性的。这些发现可能是进一步毒理学研究解决该问题的基础，目前是否允许食品中的丙烯酰胺含量最低限度危害人类消费者的健康？这些物质参与神经元的防御反应，感觉反应的传递可能在保护胃免受丙烯酰胺的有害作用中起重要作用。而且，已经表明，即使在TDI剂量下，丙烯酰胺也能引起ENS神经元的显着反应，这表明它对身体不是中性的。这些发现可能是进一步毒理学研究解决该问题的基础，目前是否允许食品中的丙烯酰胺含量最低限度危害人类消费者的健康？这些物质参与神经元的防御反应，感觉反应的传递可能在保护胃免受丙烯酰胺的有害作用中起重要作用。而且，已经表明，即使在TDI剂量下，丙烯酰胺也能引起ENS神经元的显着反应，这表明它对身体不是中性的。这些发现可能是进一步毒理学研究解决该问题的基础，目前是否允许食品中的丙烯酰胺含量降至最低限度会危害人类消费者的健康？