Abstract Chili pepper is difficult to dry as the outermost surface is covered with an epicuticular wax layer, which hinders moisture transfer. Chemical dipping pretreatments and thermal blanching methods are often employed to enhance its drying process. However, chemical pretreatments hold the issues of chemical additives residue and thermal blanching methods tend to result in a high loss of bioactive compounds. Cold plasma is an ionized gas that contains different electrons, ions, and reactive neutral species. In current work, the feasibility of cold plasma as a non-thermal pretreatment technology for chili pepper drying is explored. The effects of different cold plasma pretreatment time (15, 30, 45, 60 s) on hot air drying kinetics and quality attributes of chili pepper, such as colour, red pigment retention, antioxidant activity, and microstructure were investigated. Results indicate that cold plasma can enhance the drying rate and the exposure time of 30 s achieves the optimum result. Microstructure observations show the existence of micro-holes, which explain how plasma treatment can enhance the drying kinetics. Quality attributes showed that the colour parameters had no significant changes under various treatment times. The retention of red pigment content was improved by plasma treatment of 30 s, whereas longer exposure times had a negative effect. The antioxidant activity of samples increased with the increase of cold plasma exposure time. Results indicate that cold plasma is a promising pretreatment technology for chili peppers as it enhances drying kinetics and quality attributes of chili pepper.

中文翻译：

---

完整标题：冷等离子体预处理增强了辣椒 ( Capsicum annuum L.) 的干燥动力学和品质属性

摘要 辣椒最外层被表皮蜡层覆盖，阻碍水分转移，因此不易干燥。通常采用化学浸渍预处理和热烫方法来增强其干燥过程。然而，化学预处理存在化学添加剂残留的问题，热烫方法往往会导致生物活性化合物的大量损失。冷等离子体是一种电离气体，包含不同的电子、离子和活性中性物质。在目前的工作中，探索了冷等离子体作为辣椒干燥非热预处理技术的可行性。不同冷等离子体预处理时间（15、30、45、60 s）对辣椒热风干燥动力学和品质属性的影响，如颜色、红色素保留、抗氧化活性、和微观结构进行了研究。结果表明，冷等离子体可以提高干燥速度，30 s的暴露时间达到最佳效果。微观结构观察表明存在微孔，这解释了等离子体处理如何增强干燥动力学。质量属性表明颜色参数在不同的处理时间下没有显着变化。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。结果表明，冷等离子体可以提高干燥速度，30 s的暴露时间达到最佳效果。微观结构观察表明存在微孔，这解释了等离子体处理如何增强干燥动力学。质量属性表明颜色参数在不同的处理时间下没有显着变化。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。结果表明，冷等离子体可以提高干燥速度，30 s的暴露时间达到最佳效果。微观结构观察表明存在微孔，这解释了等离子体处理如何增强干燥动力学。质量属性表明颜色参数在不同的处理时间下没有显着变化。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。微观结构观察表明存在微孔，这解释了等离子体处理如何增强干燥动力学。质量属性表明颜色参数在不同的处理时间下没有显着变化。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。微观结构观察表明存在微孔，这解释了等离子体处理如何增强干燥动力学。质量属性表明颜色参数在不同的处理时间下没有显着变化。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。30 秒的等离子体处理改善了红色素含量的保留，而较长的暴露时间则产生负面影响。样品的抗氧化活性随着冷等离子体暴露时间的增加而增加。结果表明，冷等离子体是一种很有前途的辣椒预处理技术，因为它可以增强辣椒的干燥动力学和质量属性。