Abstract The concentration of aflatoxins (AFs) and ochratoxin A (OTA) in Surk cheese samples was determined by high-performance liquid chromatography with fluorescence detection (HPLC-FD) system, for which the analytical method was validated according to the guidelines issued by European Commission (EC). Additionally, cancer related health risk via dietary intake of Surk was assessed by calculating estimated daily intake (EDI) and hazard index (HI) for aflatoxin M1 (AFM1), and Margin of Exposure (MoE) for aflatoxin B1 (AFB1) and Provisional tolerable weekly intake (PTWI) for OTA. OTA was the most frequently detected toxin that was presented in 28 samples with concentration ranging from 0.058 to 5.04 μg kg−153.3% of samples contained AFM1 at levels > LOQ of 0.07 μg kg−1, of which none exceeded the permissible maximum limits (0.5 μg kg−1) established by Turkish legislation. Surk samples were found to contain AFB1 at mean concentration of 0.610 μg kg−1. The range of concentrations of AFs and OTA in Surk observed in the current study was found to be below the official Turkish standard determined for various foodstuffs. However, HI from consuming Surk was found to be 1.02 ng kg−1 bw for AFM1, and MoE value for AFB1 was found to be 2982 which clearly indicates health risk AFM1 and AFB1 to Surk consumers. However, OTA contamination level was found to be low to produce health hazards according to PTWI value. According to health risk assessment of this study presents the first data about occurrence of AFs and OTA in Surk, yet data should be updated based on seasonal monitoring and consumption habits of both adults and infants.

中文翻译：

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HPLC 研究土耳其乳制品 Sürk 中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素 A 的发生情况和健康风险评估

摘要 苏克奶酪样品中黄曲霉毒素 (AFs) 和赭曲霉毒素 A (OTA) 的浓度采用高效液相色谱荧光检测 (HPLC-FD) 系统测定，分析方法根据欧洲颁布的指南进行了验证。委员会 (EC)。此外，通过计算黄曲霉毒素 M1 (AFM1) 的估计每日摄入量 (EDI) 和危害指数 (HI)，以及黄曲霉毒素 B1 (AFB1) 的暴露限度 (MoE) 和临时耐受量，评估了通过膳食摄入 Surk 与癌症相关的健康风险OTA 的每周摄入量 (PTWI)。OTA 是最常检测到的毒素，存在于 28 个样品中，浓度范围为 0.058 至 5.04 μg kg−153.3% 的样品中 AFM1 的含量 > LOQ 为 0.07 μg kg−1，其中没有超过允许的最大限值 (0 . 5 μg kg−1) 由土耳其法律规定。发现 Surk 样品含有平均浓度为 0.610 μg kg-1 的 AFB1。在当前研究中观察到的 Surk 中 AFs 和 OTA 的浓度范围被发现低于为各种食品确定的土耳其官方标准。然而，发现食用 Surk 的 AFM1 的 HI 为 1.02 ng kg-1 bw，发现 AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。发现 Surk 样品含有平均浓度为 0.610 μg kg-1 的 AFB1。在当前研究中观察到的 Surk 中 AFs 和 OTA 的浓度范围被发现低于为各种食品确定的土耳其官方标准。然而，发现食用 Surk 对 AFM1 的 HI 为 1.02 ng kg−1 bw，发现 AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。发现 Surk 样品含有平均浓度为 0.610 μg kg-1 的 AFB1。在当前研究中观察到的 Surk 中 AFs 和 OTA 的浓度范围被发现低于为各种食品确定的土耳其官方标准。然而，发现食用 Surk 对 AFM1 的 HI 为 1.02 ng kg−1 bw，发现 AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。在当前研究中观察到的 Surk 中 AFs 和 OTA 的浓度范围被发现低于为各种食品确定的土耳其官方标准。然而，发现食用 Surk 的 AFM1 的 HI 为 1.02 ng kg-1 bw，发现 AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。在当前研究中观察到的 Surk 中 AFs 和 OTA 的浓度范围被发现低于为各种食品确定的土耳其官方标准。然而，发现食用 Surk 的 AFM1 的 HI 为 1.02 ng kg-1 bw，发现 AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。AFM1 为 02 ng kg−1 bw，AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。AFM1 为 02 ng kg−1 bw，AFB1 的 MoE 值为 2982，这清楚地表明 AFM1 和 AFB1 对 Surk 消费者的健康风险。然而，根据 PTWI 值，发现 OTA 污染水平低，会产生健康危害。根据本研究的健康风险评估，首次提供了 Surk 发生 AFs 和 OTA 的数据，但数据应根据成人和婴儿的季节性监测和消费习惯进行更新。