A nonferrous oxygen scavenger (NFOS) comprising activated carbon and sodium l-ascorbate was developed to enhance the preservative efficacy of raw meatloaves. To determine the optimum formulation of activated carbon and sodium l-ascorbate, NFOSs with varying ratios of components (1:1, 1:1.2, 1:1.4, 1:1.6, 1:1.8, and 1:2, w/w) were prepared and their oxygen-scavenging volumes were measured over 4 d at 25 °C. Assays of oxygen-scavenging capacities indicated that the optimum NFOS formulation of activated carbon and sodium l-ascorbate was achieved at a ratio of 1:1.6 (w/w). Finally, the optimal NFOS sachet was applied to packaging of raw meatloaves and its oxygen-scavenging capacity was periodically analyzed. Moreover, microbiological changes (including total aerobic bacteria, lactic acid bacteria, and yeasts and molds) and an effect on lipid oxidation during the storage were examined at 4 °C for 4 d. The meatloaves packaged with NFOS sachet had lower thiobarbituric acid reactive substances and microbiological changes than control meatloaves, indicating the practical utility in the food packaging industry. PRACTICAL APPLICATION Oxygen-scavenging sachets containing iron powder have been generally used although those have several problems. Therefore, to solve them, an ascorbic acid-based oxygen scavenger composed of activated carbon and sodium l-ascorbate was newly developed. It did not only inhibit lipid oxidation but also reduce microbial growth in meatloaves. It could be used as a promising packaging material to protect meat products from lipid oxidation and microbial contamination.

中文翻译：

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生肉卷活性食品包装系统中的抗坏血酸除氧剂

开发了一种包含活性炭和 l-抗坏血酸钠的有色除氧剂 (NFOS)，以提高生肉饼的防腐效果。为了确定活性炭和 l-抗坏血酸钠的最佳配方，NFOS 具有不同的成分比例（1:1、1:1.2、1:1.4、1:1.6、1:1.8 和 1:2，w/w）制备并在 25°C 下在 4 天内测量它们的除氧量。除氧能力的测定表明，活性炭和 l-抗坏血酸钠的最佳 NFOS 配方以 1:1.6 (w/w) 的比例实现。最后，将最佳NFOS小袋应用于生肉饼包装，并定期分析其除氧能力。此外，微生物变化（包括总需氧菌、乳酸菌、和酵母和霉菌）以及对储存过程中脂质氧化的影响在 4 °C 下检测 4 天。与对照肉饼相比，用 NFOS 小袋包装的肉饼具有较低的硫代巴比妥酸反应物质和微生物变化，表明其在食品包装行业的实用性。实际应用 通常使用含有铁粉的除氧袋，尽管这些袋有几个问题。因此，为了解决这些问题，新开发了一种由活性炭和L-抗坏血酸钠组成的抗坏血酸基除氧剂。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。与对照肉饼相比，用 NFOS 小袋包装的肉饼具有较低的硫代巴比妥酸反应物质和微生物变化，表明其在食品包装行业的实用性。实际应用 通常使用含有铁粉的除氧袋，尽管这些袋有几个问题。因此，为了解决这些问题，新开发了一种由活性炭和L-抗坏血酸钠组成的抗坏血酸基除氧剂。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。与对照肉饼相比，用 NFOS 小袋包装的肉饼具有较低的硫代巴比妥酸反应物质和微生物变化，表明其在食品包装行业的实用性。实际应用 通常使用含有铁粉的除氧袋，尽管这些袋有几个问题。因此，为了解决这些问题，新开发了一种由活性炭和L-抗坏血酸钠组成的抗坏血酸基除氧剂。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。表明在食品包装行业的实用性。实际应用 通常使用含有铁粉的除氧袋，尽管这些袋有几个问题。因此，为了解决这些问题，新开发了一种由活性炭和L-抗坏血酸钠组成的抗坏血酸基除氧剂。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。表明在食品包装行业的实用性。实际应用 通常使用含有铁粉的除氧袋，尽管这些袋有几个问题。因此，为了解决这些问题，新开发了一种由活性炭和L-抗坏血酸钠组成的抗坏血酸基除氧剂。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。它不仅可以抑制脂质氧化，还可以减少肉饼中的微生物生长。它可以用作一种很有前途的包装材料，以保护肉类产品免受脂质氧化和微生物污染。