The shelf life of pasteurized milk is generally determined through microbiological analysis. The objective of this study was to correlate microbial quality parameters then to design predictive models for shelf life of pasteurized milk. We analyzed pasteurized milk (3.9% fat) for aerobic plate counts (APCs), psychrotrophic bacteria counts (PBCs), and Bacillus spp. counts at 5, 7, 10, 13, 15, and 19 (±1 °C) to the end of storage time. We also monitored titratable acidity, pH, and, lipase, and protease activity and correlated this with APC, which is the principal index defining shelf life. Results indicate that the shelf life of pasteurized milk was 24, 36, and 72 h at 19, 15, and 13 °C respectively, as determined by APC and acidity indicators. However, milk stored at lower temperatures of 5, 7, and 10 °C had longer shelf life of 30, 24, and 12 d, respectively. A sharp increase in titratable acidity, while decrease pH were observed when APCs reached 5.0 log10 CFU/mL at all storage temperatures. Lipase and protease activities increased with storage temperature. At 5 and 7 °C, however, protease activity was very low. Therefore, we eliminated this parameter from our quality parameters as a potential spoilage indicator. PRACTICAL APPLICATION Findings of this research are useful for monitoring the quality of commercial pasteurized milk, particularly in locations where environmental conditions make longer storage difficult. The study also provides valuable information for development of colorimetric shelf life indicators.

中文翻译：

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在冷藏条件下监测巴氏杀菌全脂牛奶的保质期：质量损失的预测模型

巴氏杀菌奶的保质期一般通过微生物分析来确定。本研究的目的是关联微生物质量参数，然后设计巴氏杀菌牛奶保质期的预测模型。我们分析了巴氏杀菌牛奶（3.9% 脂肪）的需氧菌落数 (APC)、嗜冷菌数 (PBC) 和芽孢杆菌属。在 5、7、10、13、15 和 19 (±1 °C) 计数到存储时间结束。我们还监测了可滴定酸度、pH 和脂肪酶和蛋白酶活性，并将其与 APC 相关联，APC 是定义保质期的主要指标。结果表明，根据 APC 和酸度指标测定，巴氏杀菌奶在 19、15 和 13 °C 下的保质期分别为 24、36 和 72 小时。然而，在 5、7 和 10 °C 的较低温度下储存的牛奶的保质期更长，分别为 30、24 和 12 天，分别。当 APC 在所有储存温度下达到 5.0 log10 CFU/mL 时，可滴定酸度急剧增加，而 pH 值降低。脂肪酶和蛋白酶活性随着储存温度的升高而增加。然而，在 5 和 7 °C 时，蛋白酶活性非常低。因此，我们从质量参数中删除了这个参数作为潜在的损坏指标。实际应用 本研究的结果有助于监测商业巴氏杀菌奶的质量，特别是在环境条件难以长时间储存​​的地方。该研究还为比色保质期指标的开发提供了有价值的信息。脂肪酶和蛋白酶活性随着储存温度的升高而增加。然而，在 5 和 7 °C 时，蛋白酶活性非常低。因此，我们从质量参数中删除了这个参数作为潜在的损坏指标。实际应用 本研究的结果有助于监测商业巴氏杀菌奶的质量，特别是在环境条件难以长时间储存​​的地方。该研究还为比色保质期指标的开发提供了有价值的信息。脂肪酶和蛋白酶活性随着储存温度的升高而增加。然而，在 5 和 7 °C 时，蛋白酶活性非常低。因此，我们从质量参数中删除了这个参数作为潜在的损坏指标。实际应用 本研究的结果有助于监测商业巴氏杀菌奶的质量，特别是在环境条件难以长时间储存​​的地方。该研究还为比色保质期指标的开发提供了有价值的信息。特别是在环境条件难以长期储存的地方。该研究还为比色保质期指标的开发提供了有价值的信息。特别是在环境条件难以长期储存的地方。该研究还为比色保质期指标的开发提供了有价值的信息。