Abstract Sensory evaluation relies on explicit responses from consumers. Unconscious responses may complement the information regarding the emotional states of consumers. In this study, physiological, facial expression and sensory/emotional responses to different visual (images) and chocolate stimuli were evaluated using two groups (participants with Asian and Western backgrounds). Panellists (N = 60; 60% Asian-background and 40% Western-background) evaluated 15 images (5-positive/5-neutral/5-negative) and 4 chocolate samples (milk/60%-cocoa/70%-cocoa/candy-inclusions). Consumers assessed their emotions (3-point scale) and liking (9-point scale). Non-invasive peripheral skin temperature (ST), heart rate (BPM), and facial expressions using FaceReader™ (FR) were assessed. Western-background participants showed similar heart rate (55–59 vs. 54–59) and temperature (0.6–1.5 °C difference) compared to Asian-background participants for images and chocolate samples. BPM (54–59) was not different among stimuli. Consumer emotions (images = −0.87 to 1.00 and chocolate = 0.27 to 0.60) and liking (chocolate = 5.20 to 6.33) were evaluated for both groups. For Asian-background participants, ST was positively correlated to FR-happy (r = 0.45) and negatively correlated to FR-angry (r = −0.23) and FR-sad (r = −0.20). For Western-background participants, ST was positively correlated to FR-sad (r = 0.23) and negatively correlated to FR-angry (r = −0.35). Cultural differences were found when assessing images based on sensory responses. These findings will be useful to better understand acceptability based on unconscious and emotional responses.

中文翻译：

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图像和巧克力刺激影响消费者的生理和情感反应：一项跨文化研究

摘要 感官评价依赖于消费者的明确反应。无意识的反应可以补充有关消费者情绪状态的信息。在这项研究中，使用两组（亚洲和西方背景的参与者）评估了对不同视觉（图像）和巧克力刺激的生理、面部表情和感官/情感反应。小组成员（N = 60；60% 亚洲背景和 40% 西方背景）评估了 15 张图像（5 阳性/5 中性/5 阴性）和 4 个巧克力样品（牛奶/60%-可可/70%-可可/糖果夹杂物）。消费者评估他们的情绪（3 分制）和喜好（9 分制）。使用 FaceReader™ (FR) 评估了非侵入性外周皮肤温度 (ST)、心率 (BPM) 和面部表情。西方背景的参与者表现出相似的心率（55-59 vs. 54–59) 和温度（0.6–1.5 °C 差异）与亚洲背景参与者的图像和巧克力样品相比。BPM (54-59) 在刺激之间没有差异。评估两组的消费者情绪（图像 = -0.87 至 1.00 和巧克力 = 0.27 至 0.60）和喜好（巧克力 = 5.20 至 6.33）。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。5 °C 差异）与亚洲背景参与者的图像和巧克力样品相比。BPM (54-59) 在刺激之间没有差异。评估两组的消费者情绪（图像 = -0.87 至 1.00 和巧克力 = 0.27 至 0.60）和喜好（巧克力 = 5.20 至 6.33）。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。5 °C 差异）与亚洲背景参与者的图像和巧克力样品相比。BPM (54-59) 在刺激之间没有差异。评估两组的消费者情绪（图像 = -0.87 至 1.00 和巧克力 = 0.27 至 0.60）和喜好（巧克力 = 5.20 至 6.33）。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。BPM (54-59) 在刺激之间没有差异。评估两组的消费者情绪（图像 = -0.87 至 1.00 和巧克力 = 0.27 至 0.60）和喜好（巧克力 = 5.20 至 6.33）。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 呈负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。BPM (54-59) 在刺激之间没有差异。评估两组的消费者情绪（图像 = -0.87 至 1.00 和巧克力 = 0.27 至 0.60）和喜好（巧克力 = 5.20 至 6.33）。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 呈负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。对于亚洲背景的参与者，ST 与 FR-happy (r = 0.45) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.23) 和 FR-sad (r = -0.20) 呈负相关。对于西方背景的参与者，ST 与 FR-sad (r = 0.23) 呈正相关，与 FR-angry (r = -0.35) 呈负相关。在基于感官反应评估图像时发现了文化差异。这些发现将有助于更好地理解基于无意识和情绪反应的可接受性。