个人简介

教育经历： 1.2004.09-2008.06天津大学化学工程与工艺，学士 2.2008.09-2010.06天津大学，硕士 3.2010.09-2013.06天津大学，博士 参与的主要科研项目： 1.低聚原花青素交联面筋蛋白的分子机制及调控规律研究（31501531），项目来源：国家自然科学基金委员会 2.高热致小麦面筋蛋白聚集的分子机制及流变特性分析（14JCZDJC34800），项目来源：天津市应用基础与前沿技术研究计划青年项目 3.天然酚类调控面筋蛋白交联机制及可食膜应用研究（20140610），项目来源：天津市高等学校科技发展基金计划项目 4.食品安全国家标准食品添加剂标准修订2项（ZHENGHE-2014-221，ZHENGHE-2014-226），项目来源：国家卫生和计划生育委员会 5.“高速提神”抗疲劳功能饮料研究与开发，项目来源：横向项目 6.麦麸膳食纤维和功能性糖制备关键技术研发与示范（201303071-06），项目来源：国家公益性行业项目课题 7.农产品食品接触材料危害因子安全控制技术研究与装备研发（2012BAD29B05），项目来源：十二五国家科技支撑计划子课题 8.基于蒜氨酸先导化合物的高活性抑菌剂结构效应关系研究（14JCZDJC34800），项目来源：天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目 9.蛋白质酶解与超滤过程聚集行为的介微尺度研究（20806057），项目来源：国家自然科学基金

研究领域

1.食品化学 2.食源性大分子结构与功能 3.农副产物加工利用

1.食品科学 2.蛋白质与多肽科学

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1.LiuR,WangL,LiuY,WuT,ZhangM.Fabricatingsoyproteinhydrolysate/xanthangumasfatreplacerinicecreambycombinedenzymaticandheat-shearingtreatment.FoodHydrocolloids,2018,81:39-47. 2.LiuR,XuC,CongX,WuT,SongY,ZhangM.Effectsofoligomericprocyanidinsontheretrogradationpropertiesofmaizestarchwithdifferentamylose/amylopectinratios.FoodChemistry,2017,221:2010-2017. 3.LiuR,LiuD,LiuY,SongY,WuT,ZhangM.UsingsoyproteinSiOxnanocompositefilmcoatingtoextendtheshelflifeofapplefruit.InternationalJournalofFoodScience&Technology,2017,52:2018-2030. 4.LiuR,ZhuT,LiJ,WuT,LiQ,MengYQ,CaoQ,ZhangM.PhysicochemicalandAntioxidativePropertiesofSuperfine-groundOatBranPolysaccharides.FoodScience&TechnologyResearch,2016,22(1):101-109. 5.LiuR,WangN,LiQ,ZhangM.Comparativestudiesonphysicochemicalpropertiesofrawandhydrolyzedoatβ-glucanandtheirapplicationinlow-fatmeatballs.FoodHydrocolloids,2015,51:424-431. 6.LiuR,LiJ,WuT,LiQ,MengY,ZhangM.Effectsofultrafinegrindingandcellulasehydrolysistreatmentonphysicochemicalandrheologicalpropertiesofoat(AvenanudaL.)β-glucans.JournalofCerealScience,2015,65:125-131. 7.刘锐,许晨,史春悦,陈倩娟,张民.枸杞多糖及其水解产物的抗氧化活性研究.中国果菜,34,1-6,2014.(特邀稿件) 8.ZhangM,WangF,LiuR,TangXL,ZhangQ,ZhangZS.EffectsofsuperfinegrindingonphysicochemicalandantioxidantpropertiesofLyciumbarbarumpolysaccharides,LWT-FoodScienceandTechnology,58,94-601,2014. 9.ZhangZS,LeiMM,LiuR,GaoYF,XuMY,ZhangM.Evaluationofalliin,saccharidecontentsandantioxidantactivitiesofblackgarlicduringthermalprocessing.JournalofFoodBiochemistry,2014(online) 10.LiuR,WangLB,HuangRL,SuRX,QiW,YuYJ,HeZM.Self-assembledoligomericprocyanidin–insulinhybridnanoparticles:anovelstrategyforcontrollableinsulindelivery,BiomaterialsScience,1,834-841,2013. 11.LiuR,SuRX,LiangM,HuangRL,WangMF,QiW,HeZM.PhysicochemicalStrategiesforInhibitionofAmyloidFibrilFormation:AnOverviewofRecentAdvances,CurrentMedicinalChemistry,19(24),4157-4174,2012.(邀稿综述) 12.LiuR,SuRX,YuYJ,QiW,WangLB,HeZM.RegenerationofinsulinmonomersfromamyloidfibrilsbyNH3-H2O2two-stepmethod,BiotechnologyLetters,34(10),1959-1964,2012. 13.LiangM,LiuR,QiW,SuRX,YuYJ,WangLB,HeZM.Interactionbetweenlysozymeandprocyanidin:Multilevelstructuralnatureandeffectofcarbohydrates,FoodChemistry,138(2-3),1596-1603,2012. 14.LiangM,LiuR,SuRX,QiW,WangLB,HeZM.Advancesinaptamer-basedsensingtechnologytowardsfoodsafetyanalysis,ProgressinChemistry,24(7),159-168,2012.(邀稿综述) 15.SuRX,LiangM,QiW,LiuR,HeZM.Pancreatichydrolysisofbovinecasein:Peptidereleaseandtime-dependentreactionbehavior,FoodChemistry,133(3),857-864,2012. 16.LiuR,SuRX,QiW,HeZM.Photo-inducedinhibitionofinsulinamyloidfibrillationononlinelasermeasurement,BiochemicalandBiophysicalResearchCommunications,409(2),229-234,2011. 17.LiuR,HeMX,SuRX,YuYJ,QiW,HeZM.Insulinamyloidfibrillationstudiedbyterahertzspectroscopyandotherbiophysicalmethods,BiochemicalandBiophysicalResearchCommunications,391(1),862-867,2010. 18.YuYJ,LiuR(co-firstauthor),SuRX,WangLB,QiW,HeZM.Artificialneuralnetworkapproachforpredictionoftoxicityoforganiccompoundsbasedonanimprovedgroupcontributionmethod,FreseniusEnvironmentalBulletin,19(12),2777-2782,2010.