个人简介
教育背景
2014.09~2019.07 哈尔滨工业大学 化学工程与技术 博士
2012.09~2014.06 哈尔滨工业大学 食品科学 硕士
2008.08~2012.07 哈尔滨工业大学 食品科学与工程 学士
工作经历
2024.01-至今 中国海洋大学 食品学院 副教授 硕士生导师
2019.09-2023.12 中国海洋大学 食品学院 讲师 硕士生导师
2019.10-至今 中国海洋大学 博士后
主持项目课题
国家自然科学基金面上项目，32372289，保加利亚乳杆菌喷雾干燥高抗性休眠亚群的识别及其相关抗性蛋白作用机制研究，2024.01-2027.12
国家自然科学基金青年科学基金项目，32001664，低水相W/O乳液环境中乳酸菌休眠状态及其抗喷雾干燥胁迫机制，2021.01-2023.12
博士后创新人才支持计划（博士后特别资助），2021T140632，喷雾干燥诱导乳酸杆菌休眠的形成及其复苏机制研究，2021.06-2023.12
汤臣倍健营养健康基金，益生菌干燥制剂储藏期休眠状态表征及其活力稳定措施研究，2024.01-2026.12
光合基金，B类，GHfundB(20210702)，分子模拟-多肽组学定位αs1-酪蛋白抗原表位及揭示酶消减抗原性机制，2021.07-2022.07，2万元，结题
奖励荣誉
2023年 第二届全国博士后创新创业大赛 铜奖，樱桃专用多菌种高通量筛选及协同发酵关键技术的研究（1/4）
2023年 首届CIFST-国家乳业技术创新中心创新大赛（专业技术类）最具产业影响力项目，高活性乳酸菌干燥制备关键技术研究（1/4）
2020年 山东省高等学校科学技术奖 一等奖，益生乳酸菌定向筛选及其高活性产品开发的关键技术（2/10）
2022年 中国·山东博士创新创业大赛 优秀项目（1/6）
山东省一流本科生教材/国家级规划教材，《发酵食品工艺学》，副主编
授权发明专利
1. 一种诱导乳酸菌休眠态的方法及其应用，专利号：CN202210209078.9
2. 一种利用天然低共熔溶剂制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，专利号：CN202210641024.X
3. 一种喷雾干燥塔内取样的装置及取样方法，专利号：CN201710720908.3
4. 一种基于分子模拟的凝乳酶预处理高效降解酪蛋白抗原性的方法，专利号：CN202210233781.3
研究领域
专注于乳酸菌益生菌产业化关键技术及功能性乳制品开发，主要为：①食品微生物、活性成分的干燥及微囊化技术；②基于计算化学开展酶工程在乳蛋白中的应用；③乳酸菌应激条件下异质性及其表观遗传学特征研究。
近期论文
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1. Jiang J, Ma C, Song X, et al. Spray drying co-encapsulation of lactic acid bacteria and lipids: A review. Trends in Food Science & Technology, 2022.
2. Zeng J, Lin K, Zhang X, et al. Insight into the molecular-level details of αs1-casein interactions with IgG: Combining LC-MS/MS and molecular modelling techniques. Food Chemistry, 2023, 399:133987.
3. Ma C, Zhang X, Wang K, et al. Enhancing spray-drying tolerance of Lactobacillus bulgaricus via non-sporeforming dormancy induction. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2023, 84:103309.
4. Tian X, Liang X, He H, et al. Probiotics alleviate food protein allergy in mice by activating TLR4 signaling pathway. Molecular Nutrition & Food Research, 2023:2200579.
5. Liu L, Huang Y, Zhang X, et al. Texture analysis and physicochemical characteristics of fermented soymilk gel by different lactic acid bacteria. Food Hydrocolloids, 2023, 136:108252.
6. Zeng J, Zou J, Zhao J, et al. Chymosin pretreatment accelerated papain-catalyzed hydrolysis for decreasing casein antigenicity by exposing cleavage sites at tyrosine residues. Food Chemistry, 2023, 404:134777.
7. Niu H, Zhou X, Liu P, et al. Lactobacillus rhamnosus MN-431 metabolic tryptophan alleviates complementary food-induced diarrhea through PXR–NF-κB and AHR–Th17 pathways. Molecular Nutrition & Food Research, 2023:2200530.
8. Gong P, Lin K, Zhang J, et al. Enhancing spray drying tolerance of Lactobacillus bulgaricus by intracellular trehalose delivery via electroporation. Food Research International, 2020, 127:108725.
9. Meng L, Jiao Y, Zhou X, et al. Leaf extract from Vitis vinifera L. reduces high-fat diet-induced obesity in mice. Food & Function, 2021, 12(14):6452-6463.
10. Liang X, Zhang Z, Tian X, et al. Metabolite acetyl-L-carnitine participates in Bifidobacterium animalis F1-7 to ameliorate atherosclerotic inflammation by downregulating TLR4/NF-κB pathway. Food Science and Human Wellness, 2023:1-17.
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