刘尊英 - 中国海洋大学 - 食品科学与工程学院

个人简介

长期从事水产品保鲜保活理论与技术、海洋食品加工新技术研究。主持国家自然科学基金2项、国家重点研发计划子课题1项、山东省重大科技创新工程子课题1项、山东省教学改革重点项目2项以及其他省部级及企业横向项目15项；以第一或通讯作者发表研究论文79篇，SCI收录33篇；申请国家发明专利19项，获授权13项；主讲国家级一流本科课程1门、主编国家级规划教材1部、参编教材5部；获省部级科技奖励2项、省级教学成果奖3项、校级教学成果奖6项。荣获中国海洋大学优秀共产党员、优秀班主任及巾帼建功明星等荣誉称号。教育背景 2000.09-2003.07 中国农业大学农产品加工与贮藏工程博士 2000.09-2004.06 河南农业大学食品科学与工程硕士、学士（本硕连读）工作经历 2003.07-至今中国海洋大学食品科学与工程学院历任讲师、副教授、教授 2008.09-2009.09 美国俄勒冈州立大学(Oregon State University) 博士后出版著作《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2023年，第3版，主编。《水产品加工学》，化学工业出版社，2021年，第1版，参编。《食品保藏与加工工艺实验指导》，中国轻工业出版社，2014年，第1版，副主编。《食品原料生产安全控制技术》，科学出版社，2014年，第1版，参编。《Marine Protein and Peptides》，Wiley-Blackwell，2013年，第1版，参编。奖励荣誉 1)水产蛋白源促矿物质吸收活性肽的发现与应用基础研究，山东省海洋科技创新奖二等奖，2020； 2)中国海洋大学本科教学优秀教学成果奖二等奖，2017； 3)第二届东升课程教学卓越二等奖，2017； 4)水产胶原蛋白与胶原肽研究、技术开发及产业化，山东省科学技术奖二等奖，2016； 5)水水生生物胶原蛋白研究开发及产业化，海洋科学技术奖一等奖，2015；专利国家发明专利：一种复合保鲜菌剂及其在冷藏水产防腐中的应用（专利号：202311286342.X）国家发明专利：冻干草莓混合护色剂及其制备方法（专利号：202311190255.4）国家发明专利：一种食品生物防腐剂的增效剂及其使用方法（专利号：201811045351.9）国家发明专利：一种苯乳酸复合生物防腐剂及其制备方法（专利号：201811045832.X）国家发明专利：一种水产品复合保鲜剂及其使用方法（专利号：ZL201210144215.1）科研项目国家“十四五”重点研发计划子课题：水产品捕后供应链保鲜技术和保鲜剂与材料及装备研发（项目编号：2021YFD2100504），2021.12-2026.11，在研，主持。山东省重点研发计划子课题：农产品产地仓储保鲜保活关键技术研究与应用（项目编号：2022TZXD0023），2020.01-2025.12，在研，主持。国家自然科学基金：乳酸菌群体感应AI-2/LuxS系统对冷藏对虾菌群结构及致腐的调控机制研究（项目编号：31972141），2020.01-2023.12，在研，主持。青岛市科技惠民示范专项：花椒全产业链一体化高效综合利用（项目编号：23-3-8-xdny-1-nsh），2023.07-2025.07，在研，主持。横向合作项目：脉冲闪烁全光谱杀菌应用技术开发（项目编号：20230127），2023.05-2026.04，在研，主持。

研究领域

1. 水产品保鲜理论与技术，重点关注水产品保鲜保活新技术、生物防腐剂的研究与开发等； 2．海洋食品加工新技术，重点关注鱼虾贝等加工副产物的高值化利用技术及新产品开发。

近期论文

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Qian, Y., Zhao, C., Cai, Y., Liu, Z.*. Enhancing the AI-2/LuxS quorum sensing system in Lactiplantibacillus plantarum: Effect on the elimination of biofilms grown on seafoods. International Journal of Food Microbiology, 2023.DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110102 Tang, Z., Qian, Y., Li, Y., Wang, R., Liu, Z.*. Exploring the effect of Lactiplantibacillus plantarum Lac 9-3 with high adhesion on refrigerated shrimp: Adhesion modeling and biopreservation evaluation. Food Research International, 2023.DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112462 Qian, Y., Li, Y., Tang, Z., Wang, R., Zeng, M., Liu, Z.*. The role of AI-2/LuxS system in biopreservation of fresh refrigerated shrimp: enhancement in competitiveness of Lactiplantibacillus plantarum for nutrients. Food Research International, 2022.DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111838 Li, Y., Li, C., Chen, M., Liu, Z., Zeng, M., Hu, Y. Sous-vide cooking endows a better microstructure for hairtail (Trichiurus lepturus*) than traditional cooking: Mechanisms of moisture migration. Journal of Food Science, 2022.DOI: 10.1111/1750-3841.16260 Li, Y., Qian, Y., Lou, X., Hu, Z., Hu, Y., Zeng, M., Liu, Z.*. LuxS in Lactobacillus plantarum SS-128 improves the texture of refrigerated Litopenaeus vannamei: Mechanism exploration using a proteomics approach. Frontiers in Microbiology, 2022, 13:892788.DOI: 10.3389/fmicb.2022.892788

学术兼职

中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会会员、美国太平洋渔业协会会员、美国食品科技协会会员、美国FDA BPCS认证培训员，《Food Chemistry》、《Food Control》、《Journal of Food Science and Technology》、《Journal of Aquatic Food Products and Technology》等审稿专家。