个人简介
张德权，二级研究员/博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所副所长。全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才B类领军人才。
主持、参加课题情况：主持国家重点研发专项、国家自然科学基金、国际科技合作专项等国家级项目30余项，发表学术论文170余篇，获授权专利57项，软件著作权6项，制定农业行业标准11项。获国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、北京市科学技术奖二等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等国家级、省部级奖励及个人荣誉13项，主编著作5部。指导企业建立示范线55条，直接经济效益160余亿元；培养博士后、硕博士研究生及外国留学生82人，已毕业62名。
研究领域
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1. 生鲜肉智能物流保鲜：开展生鲜肉四维品质（食用、加工、营养、安全品质）评价与数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究，研发新型包装材料、在线监测、智能仓储物流、精准减损保鲜等关键技术装备，开发冰鲜肉、活细胞生鲜肉等新产品，实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。
2. 传统肉制品绿色加工：开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品加工过程传质传热、特征品质形成、危害消长机制研究，创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备，开发即食、即热、即烹、即配肉制品（4R肉制品）等方便快捷新产品，攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保持难的产业共性难题。
3. 营养肉制品精准制造：开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究，研发个性化设计、精准高质化加工关键技术，开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品（3S肉制品）等营养、功能型高附加值新产品，满足不同的消费需求。
学术兼职
国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，农业农村部农产品加工重点实验室副主任、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国冷链物流联盟副理事长。
京公网安备 11010802027423号