Wheat bran is a source of bioactive compounds at a low cost, but the cell wall matrix notably limits the accessibility of bran bioactive compounds. This study investigated the effect of hot air oven treatment (C-HAO), microwave treatment (C-MWO), and microwave-assisted hydrolysis (HY-MW) on the quality attributes of wheat bran (WB) and explored its digestibility during in vitro digestion. Conventional treatments yielded the highest omega-6/omega-3 ratio, while the HY-MW process at 70 °C demonstrated the lowest and the best ratio. Conventional treatments showed higher volatile compound content, and HY-MW at 70 °C showed the lowest content (15.70 μg/g). It showed that HY-MW treatments effectively released WB phenolic compounds. Moreover, HY-MW treatments at 70 °C showed higher bioaccessible phenolic compounds content (1168 %) than raw WB. A combination of microwave and hydrolysis is a practical nonthermal approach to improve WB quality, which could facilitate the application of bran as a multifunctional nutrient.

中文翻译：

---

提高麦麸品质：比较传统热处理和微波辅助水解的效果

麦麸是低成本的生物活性化合物来源，但细胞壁基质明显限制了麸皮生物活性化合物的可及性。本研究探讨了热风炉处理 （C-HAO） 、微波处理 （C-MWO） 和微波辅助水解 （HY-MW） 对麦麸 （WB） 品质属性的影响，并探讨了其在体外消化过程中的消化率。传统处理产生的 omega-6/omega-3 比率最高，而 70 °C 的 HY-MW 工艺表现出最低和最好的比率。常规处理挥发性化合物含量较高，70 °C 时 HY-MW 含量最低 （15.70 μg/g）。结果表明，HY-MW 处理可有效释放 WB 酚类化合物。此外，70 °C 的 HY-MW 处理显示出比原始 WB 更高的生物可利用酚类化合物含量 （1168 %）。微波和水解相结合是提高 WB 质量的实用非热方法，可促进麸皮作为多功能营养素的应用。