摘要 水解度 (DH) 定义为蛋白质水解物中肽键断裂的比例。存在几种确定DH的方法；其中最常用的方法包括 pH-stat、三硝基苯磺酸 (TNBS)、邻苯二甲醛 (OPA)、三氯乙酸可溶氮 (SN-TCA) 和甲醛滴定法。pH-stat方法基于水解过程中释放的质子数；TNBS、OPA 和甲醛滴定法是基于对水解产生的氨基的测量。SN-TCA 方法测量 TCA 可溶性氮的量，而不是 DH。pH-stat 是最简单和最常用的方法，但不能直接确定肽键。此外，该方法的准确性取决于所使用的水解酶的类型，水解肽的大小和反应温度。一般来说，TNBS 和 OPA 方法比较好，可以直接确定 DH。然而，所有衍生的 N 端氨基酸的响应因子相似的假设可能会导致不准确。总之，对于确定蛋白质水解物的 DH 的最佳方法没有达成共识。因此，如果要进行研究间比较，就需要一种标准化的方法。



"点击查看英文标题和摘要"