Abstract
This study employs both qualitative and quantitative methods to investigate consumer preference for and knowledge about potato cultivars, including their culinary applications and attributes. This study’s aim is to determine factors influencing consumers’ preference and willingness-to-pay for potato cultivars. A focus group and the Affective Acceptance Test (sensory test) were used. The sample group consisted of 21 people between 18 and 57 years old, who self-identified as potato consumers. Participants’ preference and willingness-to-pay was evaluated for six potato cultivars, compared two by two according to their culinary aptitudes. It was found that participants were not knowledgeable about the attributes related to different potato cultivars. Additionally, it was found that, while non-traditional cultivars meet the participants’ expectations, their willingness to pay is highly sensitive to price relative to more traditional and familiar cultivars.
Resumen
Este estudio emplea métodos cualitativos y cuantitativos para investigar las preferencias y el conocimiento del consumidor sobre los cultivares de papa, incluidas sus aplicaciones y atributos culinarios. El objetivo de este estudio es determinar los factores que influyen en la preferencia de los consumidores y la disposición a pagar por los cultivares de papa. Se utilizó un grupo focal y la prueba de aceptación afectiva (prueba sensorial). El grupo de muestra consistió en 21 personas entre 18 y 57 años, que se autoidentificaron como consumidores de papa. La preferencia y la disposición a pagar de los participantes se evaluaron para seis cultivares de papa, en comparación dos por dos de acuerdo con sus aptitudes culinarias. Se encontró que los participantes no conocían los atributos relacionados con los diferentes cultivares de papa. Además, se descubrió que, si bien los cultivares no tradicionales cumplen con las expectativas de los participantes, su disposición a pagar es muy sensible al precio en relación con los cultivares más tradicionales y familiares.
Similar content being viewed by others
Notes
The word “chips” does not mean the same in every country. In the UK, Australia and New Zealand chips are french fries, whereas in other countries such as the US chips are what the UK, Australians and New Zealanders would call “crisps”. This article considers chips according to the definition used in the UK, Australia and New Zealand (crisps are thin fried slices of potato).
References
Alvarenga, O.J. 2012. Segmentação do mercado de batatas em Minas Gerais. In: XXV Congreso de la Asociación Latinoamericana de la papa. Anais... Uberlândia: ABBA. 6p.
ABBA – Associação Brasileira da Batata. 2008. http://www.abbabatatabrasileira.com.br.
Anderson, D.R Sweeney, D.J.; Williamns, T.A. Estatística Aplicada a Administração e Economia. Ed Thomson Learning, 2005.
Barbin, D. 2003. Planejamento e análise estatística de experimentos agronômicos, 208p. Midas: Arapongas.
Barbosa, E.S.P. 2011. Estudo comparativo de característica físico-químicas e sensoriais de batatas das cultivares francesas: Chipie, Colorado, Opaline e Soléia. Dissertação (mestrado). Universidade Federal de Viçosa. 116p.
Bisogni, C., M. Connors, C. Devine, and J. Sobal. 2002. Who we are and how we eat: A qualitative study of identities in food choice. Journal of Nutrition Education and Behavior 34 (3): 128–139. https://doi.org/10.1016/S1499-4046(06)60082-1.
Blake, B., R. Perloff, and R. Heslin. 1970. Dogmatism and acceptance of new products. Journal of Marketing Research 6: 483–486.
Bussab, W. and Morettin, P. 2006. “Estatística Básica”. Editora Saraiva, 5a. Edição.
Cook, K.A., U. Toensmeyer, C. German, and J. Bacon. 2000. An analysis of household consumption of fresh potatoes in Delaware. Journal of Food Distribution Research 31: 103–111.
Derbyshire, J., and E. Giovannetti. 2017. Understanding the failure to understand new product development failures: Mitigating the uncertainty associated with innovating new products by combining scenario planning and forecasting. Technological Forecasting and Social Change. https://doi.org/10.1016/j.techfore.2017.02.007.
Faostat. 2016. Food and Agriculture Organization of the United Nations Statistics Division. Trade. Crops and livestock products. 2016. http://www.fao.org/faostat/en/#data/TP/visualize . Accessed 15 June 2016.
Fearne, A. 1992. The great british potato: A study of consumer demand, attitudes and perceptions. British Food Journal 94: 22–28: http://dx.doi.org.ez67.periodicos.capes.gov.br/10.1108/00070709210015116.
Fernandes, A.M., R.P. Soratto, R.M. Evangelista, and I. Nardin. 2010. Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno. Horticultura Brasileira 28: 299–304 http://www.scielo.br/pdf/hb/v28n3/v28n3a10.
Fnp Consultoria e Comérico. 2016. AGRIANUAL 2016: anuário da agricultura brasileira. 21ed. São Paulo: FNP.
Friese, S. 2019. ATLAS. ti 8 Windows-Inter-Coder Agreement Analysis Copyright© 2019 by ATLAS. ti Scientific Software Development GmbH, Berlin. All rights reserved. Manual Version: 652.20190425. Updated for program version: 8.4. http://downloads.atlasti.com/docs/ICA_a8_win_en.pdf
Furst, T., M. Connors, C. Bisogni, J. Sobal, and L. Winter. 1996. Food choice: A conceptual model of the process. Appetite 26 (3): 247–266. https://doi.org/10.1006/appe.1996.0019.
Greenway, G.A., J.F. Guenthner, L.D. Makus, and M.J. Pavek. 2010. Fresh potato and meat preferences by U.S. region. Journal of Food Distribution Research 41 (2): 12–25 http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/139045/2/Greenway_41_2.pdf.
Grizotto, R.K. 2005. Processamento da batata chips e palha. In: Seminário Brasileiro Sobre Processamento de Batatas. Anais.... http://www.abbabatatabrasileira.com.br/brasil_eventos_minas2005.htm. Accessed 20 Nov 2016.
Hair, J.F., W.C. Black, B.J. Babin, R.E. Anderson and R.L. Tatham. 2009Analise Multivariada de dados. 6ª edição, 688p.
Hoffmann, R. 2006. “Estatística para Economistas”. Editora Thomson, 4a. Edição.
Ibge. Instituto Brasileiro De Geografia e Estatística. 2011. Pesquisa de Orçamentos Familiares. Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50063.pdf
Jemison, J., P. Sexton, and M. Camire. 2008. Factors influencing consumer preference of fresh potato varieties in Maine. American Journal of Potato Research 85: 140–149 https://link.springer.com/article/10.1007/s12230-008-9017-3.
Larson, R., and B. Farber. 2010. Estatística Aplicada. 4th ed, 638p. Pearson Prentice Hall: São Paulo.
Lima, F. 2019. Nova variedade de batata será lançada no Paraná. Portal de notícias Embrapa. https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/2506845/nova-variedade-de-batata-sera-lancada-no-parana
Madail, J.C.M., A. da S. Pereira, R.O. Treptow, C.B. Garcia, L. C. Belarmino, R. G. Rizzolo and V.G. Ney. 2009. Preferências do consumidor de batatas no sul do Estado do Rio Grande do Sul. Comunicado técnico. Pelotas: CPACT/EMBRAPA.
Margossian Sementes. 2019. Catalogo de batatas. https://www.margossian.com.br/catalogo
McCracken, V., and C. Marotz. 1989. Consumer potato demand. Journal of Food Distribution Research 20: 1–11.
Pádua, J.G., T.H. Araujo, E.L. Carmo, P.L. Margossian, and S.G. Pereira. 2012a. Cultivares de batata para o mercado segmentado, Revista Raízes e Amidos Tropicais. 8: 36–46. https://doi.org/10.17766/1808-981X.2012v8n1p36-46.
Pádua, J.G., H.A. Mesquita, E.L. Carmo, T.H. Araujo, and H.S.S. Duarte. 2012b. Cultivares: a escolha correta faz a diferença. In Informe Agropecuário, vol. 270, 14–19. Belo Horizonte: EPAMIG.
Pereira, A. S., N. R. X. Nazareno, G. O. Silva, O. Bertoncini, C. M. Castro, E. Hirano, A. C. Bortoletto, R. O. Treptow, L. F. Dutra, M. F. Lima, C. B. Gomes, A. C. R. Krolow, C. A. B. Medeiros, L. A. S. Castro, F. A. Suinaga, C. A. Lopes and P. E. Melo. 2015. BRSIPR Bel: Cultivar de batata para chips com tubérculos de boa aparência. Horticultura Brasileira. v. 33, n. 1, p. 135–139, jan/mar 2015.
Pimentel-Gomes, F. 1987. A estatística moderna na pesquisa agropecuária. 3ª edição, Potafos, 162p.
Ragazzi, P.M. and S.P. Nascimento. 2013. Critérios adotados na aquisição de batata em restaurantes do município de Itapetininga-SP. In: Simpósio Nacional de Tecnologia em Agronegócio. Ourinhos, SP. Anais...
Ragazzi, P.M. and S.P. Nascimento; G.G.O. Garcia. 2013. Identificação de estratégias para o aumento do consumo de batata. In: Simpósio Nacional de Tecnologia em Agronegócio. Ourinhos, SP. Anais...
Ribeiro, C.R. 2009. Fatores envolvidos no comportamento do consumidor durante a compra e utilização de batatas e repercussões na oferta de cultivares francesas em Belo Horizonte. Tese (doutorado). Universidade Federal de Viçosa. 170p.
Santos, B.A., R. Formighieri, A. Martins, D. Maus, A.K.F. Ignácio, L. Fontana, N. Bedoya, A. Paula Junior, and H.M.A. Bolini. 2012. Avaliação do perfil sensorial e teste de consumidor de batata palha. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 30: 301–314. https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30508.
Siegel, S. 1956. Nonparametric statisticas for the behavioral sciences, 312p. New York: Mc Graw-Hill Book Company, Inc..
Silva, L.A. 2009. Atitude do consumidor em relação às marcas próprias de supermercados: um estudo exploratório. Dissertação (mestrado). Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade de Ribeirão Preto – FEA/USP. 235p.
Unicamp. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. 2011. https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada. Accessed 15 June 2016.
Wandel, M., R. Fagerli, and U. Kjaermes. 2001. Changes in potato consumption in different stages of life in Norway. Appetite 36: 211–223. https://doi.org/10.1006/appe.2001.0396.
Acknowledgements
To the Brazilian Potato Association (ABBA); to National Council for Scientific and Technological Development (CNPq), for granting a scholarship and to the School of Agriculture “Luiz de Queiroz” (ESALQ/USP).
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Ethics declarations
We declare that this study complies with current Brazilian laws.
Rights and permissions
About this article
Cite this article
de Oliveira, A.C.S., de Araújo, T.H., Spers, E.E. et al. Consumer Preferences for Potato Cultivars with Different Culinary Aptitudes: a Case Study from São Paulo. Am. J. Potato Res. 97, 535–546 (2020). https://doi.org/10.1007/s12230-019-09756-1
Published:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/s12230-019-09756-1