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Consumer Preferences for Potato Cultivars with Different Culinary Aptitudes: a Case Study from São Paulo

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American Journal of Potato Research Aims and scope Submit manuscript

Abstract

This study employs both qualitative and quantitative methods to investigate consumer preference for and knowledge about potato cultivars, including their culinary applications and attributes. This study’s aim is to determine factors influencing consumers’ preference and willingness-to-pay for potato cultivars. A focus group and the Affective Acceptance Test (sensory test) were used. The sample group consisted of 21 people between 18 and 57 years old, who self-identified as potato consumers. Participants’ preference and willingness-to-pay was evaluated for six potato cultivars, compared two by two according to their culinary aptitudes. It was found that participants were not knowledgeable about the attributes related to different potato cultivars. Additionally, it was found that, while non-traditional cultivars meet the participants’ expectations, their willingness to pay is highly sensitive to price relative to more traditional and familiar cultivars.

Resumen

Este estudio emplea métodos cualitativos y cuantitativos para investigar las preferencias y el conocimiento del consumidor sobre los cultivares de papa, incluidas sus aplicaciones y atributos culinarios. El objetivo de este estudio es determinar los factores que influyen en la preferencia de los consumidores y la disposición a pagar por los cultivares de papa. Se utilizó un grupo focal y la prueba de aceptación afectiva (prueba sensorial). El grupo de muestra consistió en 21 personas entre 18 y 57 años, que se autoidentificaron como consumidores de papa. La preferencia y la disposición a pagar de los participantes se evaluaron para seis cultivares de papa, en comparación dos por dos de acuerdo con sus aptitudes culinarias. Se encontró que los participantes no conocían los atributos relacionados con los diferentes cultivares de papa. Además, se descubrió que, si bien los cultivares no tradicionales cumplen con las expectativas de los participantes, su disposición a pagar es muy sensible al precio en relación con los cultivares más tradicionales y familiares.

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Notes

  1. The word “chips” does not mean the same in every country. In the UK, Australia and New Zealand chips are french fries, whereas in other countries such as the US chips are what the UK, Australians and New Zealanders would call “crisps”. This article considers chips according to the definition used in the UK, Australia and New Zealand (crisps are thin fried slices of potato).

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Acknowledgements

To the Brazilian Potato Association (ABBA); to National Council for Scientific and Technological Development (CNPq), for granting a scholarship and to the School of Agriculture “Luiz de Queiroz” (ESALQ/USP).

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de Oliveira, A.C.S., de Araújo, T.H., Spers, E.E. et al. Consumer Preferences for Potato Cultivars with Different Culinary Aptitudes: a Case Study from São Paulo. Am. J. Potato Res. 97, 535–546 (2020). https://doi.org/10.1007/s12230-019-09756-1

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