This research focused on the effects of electron beam irradiation (EBI) on the hydrolysis and antioxidant activity of rice proteins (RPs). The RPs were treated with 0, 5, 10, 20 and 30 kGy doses of EBI. The results showed that EBI pretreatment improved significantly (P < 0.05) the degree of hydrolysis, increasing the DH value by more than 15.09% at a dose of 30 kGy. In addition, radical scavenging results showed that EBI treatment had effects on antioxidant activity and could increase the DPPH and ABTS+ radical scavenging activity of rice protein hydrolysates (RPHs) by 32.06% and 79.11%, respectively (30 kGy). The CAA test also confirmed that EBI pretreatment could effectively improve the ability of RPHs to remove intracellular free radicals. Scanning electron microscopy indicated that EBI treatment destroyed microstructures and resulted in cracks and fragments of RPs. Circular dichroism analysis showed that EBI affected the secondary structure of RPs by destroying the α-helix structure. Changes in the UV visible spectra indicated unfolding of RPs by EBI. Amino acid and molecular weight distribution analysis revealed that EBI pretreatment could increase the ratio of antioxidant-related amino acids and produce smaller peptides. Therefore, EBI pretreatment is an efficient method to promote protein proteolysis due to its effect on the molecular conformation as well as on protein microstructure. Moreover, EBI treatment applied before enzymatic hydrolysis has the potential to prepare hydrolysates with high bioactivity.

中文翻译：

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高能电子束对大米蛋白的蛋白水解和抗氧化活性的影响。

这项研究集中于电子束辐照（EBI）对大米蛋白（RPs）的水解和抗氧化活性的影响。用0、5、10、20和30 kGy剂量的EBI处理RP。结果表明，EBI预处理可显着改善（P <0.05）水解度，在30 kGy剂量下可将DH值提高超过15.09％。此外，自由基清除结果表明，EBI处理对稻米蛋白水解物（RPHs）的抗氧化活性有影响，可使DPPH和ABTS +自由基清除活性分别提高32.06％和79.11％（30 kGy）。CAA测试还证实，EBI预处理可以有效提高RPH清除细胞内自由基的能力。扫描电子显微镜表明，EBI处理破坏了微观结构，并导致了RP的裂纹和碎片。圆二色性分析表明，EBI通过破坏α-螺旋结构影响了RPs的二级结构。紫外可见光谱的变化表明EBI展开了RP。氨基酸和分子量分布分析表明，EBI预处理可以增加抗氧化剂相关氨基酸的比例并产生较小的肽。因此，EBI预处理由于其对分子构象以及对蛋白质微结构的影响，因此是促进蛋白质蛋白水解的有效方法。而且，在酶促水解之前进行的EBI处理具有制备具有高生物活性的水解产物的潜力。圆二色性分析表明，EBI通过破坏α-螺旋结构影响了RPs的二级结构。紫外可见光谱的变化表明EBI展开了RP。氨基酸和分子量分布分析表明，EBI预处理可以增加抗氧化剂相关氨基酸的比例并产生较小的肽。因此，EBI预处理由于其对分子构象以及对蛋白质微结构的影响，因此是促进蛋白质蛋白水解的有效方法。而且，在酶促水解之前进行的EBI处理具有制备具有高生物活性的水解产物的潜力。圆二色性分析表明，EBI通过破坏α-螺旋结构影响了RPs的二级结构。紫外可见光谱的变化表明EBI展开了RP。氨基酸和分子量分布分析表明，EBI预处理可以增加抗氧化剂相关氨基酸的比例并产生较小的肽。因此，EBI预处理由于其对分子构象以及对蛋白质微结构的影响，因此是促进蛋白质蛋白水解的有效方法。而且，在酶促水解之前进行的EBI处理具有制备具有高生物活性的水解产物的潜力。氨基酸和分子量分布分析表明，EBI预处理可以增加抗氧化剂相关氨基酸的比例，并产生较小的肽。因此，EBI预处理由于其对分子构象以及对蛋白质微结构的影响，因此是促进蛋白质蛋白水解的有效方法。而且，在酶促水解之前进行的EBI处理具有制备具有高生物活性的水解产物的潜力。氨基酸和分子量分布分析表明，EBI预处理可以增加抗氧化剂相关氨基酸的比例并产生较小的肽。因此，EBI预处理由于其对分子构象以及对蛋白质微结构的影响，因此是促进蛋白质蛋白水解的有效方法。而且，在酶促水解之前进行的EBI处理具有制备具有高生物活性的水解产物的潜力。