Food-safety measures are recommended in solid organ transplant (SOT) recipients. However, the actual adherence of patients in a real-life setting and the impact on the incidence of foodborne infections remain largely unexplored. We performed a survey among SOT recipients followed at our institution, aiming to evaluate their food-safety behavior. We assessed the incidence of microbiologically proven foodborne infections by chart review. One hundred ninety-seven SOT recipients (kidney = 117, lung = 35, liver = 29, and heart = 16) participated in the survey. Overall, 17.7% of the participants observed all food-safety recommendations (22.0% avoided food at risk of contamination while 67.9% applied hygiene recommendations). Patients within the first year after transplantation (odds ratio [OR] 5.42; P = .001) and females (OR 4.67; P = .001) followed food-safety recommendations more closely. Although the majority of SOT recipients felt concerned and actively sought information on food safety (68%-70%), only 27% were able to recognize all risks of foodborne infection in hypothetical scenarios. Incidence of proven foodborne infections was 17.9% (95% confidence interval 9.9%-30.9%) 5 years after transplantation. Importantly, foodborne infections occurred exclusively among patients not following food-safety recommendations. In summary, most SOT recipients eat foods that make them at risk of foodborne infections. Our results indicate that there is room for improvement in patient education, particularly later after transplantation, and reinforce current food-safety recommendations.

中文翻译：

---

实体器官移植受者的真实食品安全行为和食源性感染发生率。

建议对实体器官移植 (SOT) 接受者采取食品安全措施。然而，患者在现实生活中的实际依从性以及对食源性感染发生率的影响在很大程度上仍未得到探索。我们对在我们机构跟踪的 SOT 接受者进行了一项调查，旨在评估他们的食品安全行为。我们通过图表审查评估了经微生物学证实的食源性感染的发生率。一百九十七名 SOT 接受者（肾脏 = 117，肺 = 35，肝脏 = 29，心脏 = 16）参与了调查。总体而言，17.7% 的参与者遵守了所有食品安全建议（22.0% 避免食用有污染风险的食物，而 67.9% 遵循卫生建议）。移植后第一年内的患者（比值比 [OR] 5.42；P = .001）和女性（OR 4.67；P = .001）001) 更严格地遵循食品安全建议。尽管大多数 SOT 接受者感到担忧并积极寻求有关食品安全的信息 (68%-70%)，但只有 27% 的人能够识别假设情景中的所有食源性感染风险。移植后 5 年经证实的食源性感染发生率为 17.9%（95% 置信区间 9.9%-30.9%）。重要的是，食源性感染只发生在不遵循食品安全建议的患者中。总之，大多数 SOT 接受者食用的食物会使他们面临食源性感染的风险。我们的结果表明，患者教育还有改进的空间，尤其是在移植后的后期，并加强了当前的食品安全建议。尽管大多数 SOT 接受者感到担忧并积极寻求有关食品安全的信息 (68%-70%)，但只有 27% 的人能够识别假设情景中的所有食源性感染风险。移植后 5 年经证实的食源性感染发生率为 17.9%（95% 置信区间 9.9%-30.9%）。重要的是，食源性感染只发生在不遵循食品安全建议的患者中。总之，大多数 SOT 接受者食用的食物会使他们面临食源性感染的风险。我们的结果表明，患者教育还有改进的空间，尤其是在移植后的后期，并加强了当前的食品安全建议。尽管大多数 SOT 接受者感到担忧并积极寻求有关食品安全的信息 (68%-70%)，但只有 27% 的人能够识别假设情景中的所有食源性感染风险。移植后 5 年经证实的食源性感染发生率为 17.9%（95% 置信区间 9.9%-30.9%）。重要的是，食源性感染只发生在不遵循食品安全建议的患者中。总之，大多数 SOT 接受者食用的食物会使他们面临食源性感染的风险。我们的结果表明，患者教育还有改进的空间，尤其是在移植后的后期，并加强了当前的食品安全建议。移植后 5 年经证实的食源性感染发生率为 17.9%（95% 置信区间 9.9%-30.9%）。重要的是，食源性感染只发生在不遵循食品安全建议的患者中。总之，大多数 SOT 接受者食用的食物会使他们面临食源性感染的风险。我们的结果表明，患者教育还有改进的空间，尤其是在移植后的后期，并加强了当前的食品安全建议。移植后 5 年经证实的食源性感染发生率为 17.9%（95% 置信区间 9.9%-30.9%）。重要的是，食源性感染只发生在不遵循食品安全建议的患者中。总之，大多数 SOT 接受者食用的食物会使他们面临食源性感染的风险。我们的结果表明，患者教育还有改进的空间，尤其是在移植后的后期，并加强了当前的食品安全建议。