Ginger (Zingiber officinale Roscoe) is a perennial plant widely distributed in tropical and subtropical regions, and its rhizomes are sometimes processed for use in traditional medicine. In Japan, “ginger” (Shokyo in Japanese) and “processed ginger” (Kankyo in Japanese) are defined as crude drugs derived from ginger rhizomes, which have different medicinal properties due to complex changes in their chemical composition during processing. The effects of processing on gingerols and shogaols are well known, but for other phytochemicals remain unclear. Therefore, the present study prepared dried ginger and processed ginger derived from three ginger cultivars (Kintoki, Kogane, and Tosa ginger) and examined the effects of drying and processing on multiple secondary metabolites. Drying showed only a limited effect on ginger chemical constituents and significantly reduced [6]-gingerol content in Tosa ginger. In contrast, processing altered content of numerous metabolites, such as terpenes and gingerol-related compounds, in addition to those gingerols and shogaols. Notably, processing reduced labdane diterpene content, including labdadienedial, aframodial, and galanolactone in all ginger cultivars. Our results show galanolactone with anti-emetic activity was abundant in dried ginger and decreased following processing, highlighting different uses between “ginger” and “processed ginger” in traditional medicine. Overall, we comprehensively clarified the impact of drying and processing on terpenes and gingerol-related compounds. These findings help reveal the varying medicinal properties among crude drugs prepared from Z. officinale.

姜 ( Zingiber officinaleRoscoe)是一种广泛分布于热带和亚热带地区的多年生植物，其根茎有时被加工用于传统医药。在日本，“生姜”（日文Shokyo）和“加工生姜”（日文Kankyo）被定义为生姜的根茎提取的生药，由于在加工过程中其化学成分发生复杂变化而具有不同的药用特性。加工对姜辣素和姜酚的影响众所周知，但对其他植物化学物质的影响仍不清楚。因此，本研究制备了三种生姜品种（金时姜、小金姜和土佐姜）的干姜和加工姜，并检测了干燥和加工对多种次级代谢产物的影响。干燥对生姜的化学成分影响有限，土佐生姜中的[6]-姜酚含量显着降低。相比之下，除了那些姜辣素和姜酚外，加工还改变了许多代谢物的含量，例如萜烯和姜辣素相关化合物。值得注意的是，加工降低了所有生姜品种中拉丹二萜的含量，包括拉布丹二烯二醛、非洲菊二醛和半乳糖内酯。我们的研究结果表明，干姜中含有丰富的具有止吐活性的半乳糖内酯，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性 相比之下，除了那些姜辣素和姜酚外，加工还改变了许多代谢物的含量，例如萜烯和姜辣素相关化合物。值得注意的是，加工降低了所有生姜品种中拉丹二萜的含量，包括拉布丹二烯二醛、非洲菊二醛和半乳糖内酯。我们的研究结果表明，干姜中含有丰富的具有止吐活性的半乳糖内酯，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性 相比之下，除了那些姜辣素和姜酚外，加工还改变了许多代谢物的含量，例如萜烯和姜辣素相关化合物。值得注意的是，加工降低了所有生姜品种中拉丹二萜的含量，包括拉布丹二烯二醛、非洲菊二醛和半乳糖内酯。我们的研究结果表明，干姜中含有丰富的具有止吐活性的半乳糖内酯，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性 除了那些姜酚和姜酚。值得注意的是，加工降低了所有生姜品种中拉丹二萜的含量，包括拉布丹二烯二醛、非洲菊二醛和半乳糖内酯。我们的研究结果表明，干姜中含有丰富的具有止吐活性的半乳糖内酯，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性 除了那些姜酚和姜酚。值得注意的是，加工降低了所有生姜品种中拉丹二萜的含量，包括拉布丹二烯二醛、非洲菊二醛和半乳糖内酯。我们的结果表明，具有止吐作用的半乳糖内酯在干姜中含量丰富，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性 我们的研究结果表明，干姜中含有丰富的具有止吐活性的半乳糖内酯，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性 我们的研究结果表明，干姜中含有丰富的具有止吐活性的半乳糖内酯，加工后含量减少，突出了“生姜”和“炮制生姜”在传统医学中的不同用途。总的来说，我们全面阐明了干燥和加工对萜烯和姜辣素相关化合物的影响。这些发现有助于揭示由原料制成的生药的不同药用特性Z. officinale。