Purpose

With the growing popularity of social media, it has become common practice for consumers to write online reviews to share their opinion and experience as well as consider others' reviews to inform purchase decision-making. This study investigated how online review sentiments towards four key aspects (food, service, ambience and price) change after a restaurant is awarded a Michelin Star to shed light on how the award of a Michelin Star affects online reviews as well as what factors contribute to positive online restaurant reviews.

Design/methodology/approach

The authors conducted a sentiment analysis of online restaurant reviews on TripAdvisor. A total of 8,871 English-written reviews from 87 restaurants located in Europe were extracted using a web crawler developed by Beautiful Soup, and data were then processed using Semantria.

Findings

The study findings revealed that overall sentiments decreased after restaurants were awarded a Michelin Star, in which service sentiment was the most affected aspect, followed by food and ambience. Yet, price sentiment showed a prominent increase. This provides valuable insights for Michelin-starred restaurant operators and owners to create a unique and compelling gastronomic experience that triggers positive online reviews.

Practical implications

The results of this study argue that consumers tend to hold higher expectations for this type of upscale restaurants given its recognition and quality assurance, so they are more likely to have negative feelings when their expectations are disconfirmed. Therefore, restaurants should continuously improve their food and service while paying attention to small details such as ambience, through creativity and innovation. Also, high-end restaurants, especially Michelin-starred restaurants, usually have the edge in premium pricing, yet competitive pricing may backfire considering its perceived luxurious values.

Originality/value

This study analyzed changes in customer sentiments when a restaurant is awarded a Michelin Star through text analytics. Through the lens of online restaurant reviews, the study findings contribute to identifying aspects that are most or least affected by the award of a Michelin Star as well as highlight the role of ambience in customer satisfaction which might have been overlooked in previous studies.

研究目的

隨著社交媒體日趨普及，消費者出現一種常見的做法，就是在網上書寫評論，分享他們的意見和體驗，他們也會參考其他消費者的評論，以在購物時能作出知情決定。本研究擬探討當餐館獲得米其林星級時，消費者對它們在四個主要方面 (即食物、服務、情調和價格) 的網上評價會如何改變。我們藉此能更容易了解、餐館獲得米其林星級會如何影響其網上評論，以及是哪些因素、會為這些餐館帶來正面的網上評價。

研究設計/方法/理念

我們對貓途鷹平台上的網上餐館評論進行情感分析。透過BeautifulSoup 研發的網絡爬蟲，我們取出位於歐洲87間餐館、共8,871個以英文書寫的評論，並把這些數據以Semantria加以處理。

研究結果

研究結果顯示、當餐館獲得米其林星級時，顧客的整體情緒會下降，而其中最受影響的是服務情懷，其次是食物和情調; 但價格情緒卻有明顯的上升。這研究結果給獲得米其林星級餐館的經營者及其東主提供寶貴的啟示，讓他們了解如何為顧客創造一個可帶來正面網上評價的獨特而難忘的美食體驗。

研究的原創性/價值

本研究透過文本挖掘、去分析當餐館獲得米其林星級時，顧客情緒會如何改變; 透過網上餐館評論這面透視鏡子，本研究得到的結果、幫助我們確定米其林星級的聲譽所影響最大和最小的是哪些方面，以及讓我們更深入了解餐館的情調在顧客滿意程度上所扮演的角色，而這個角色在過去的研究中似被忽視。

管理上的啟示

本研究的結果提供了論據、證明由於消費者對擁有相關的認可和品質保證的這類高檔餐館一般予以較高的期望，故當他們發現期望與現實不符時，他們更容易產生負面的情緒; 因此，餐館在關注如情調方面的細節的同時，也應透過創造力和新觀念、去不斷改善他們提供的食物素質和服務水平; 而且，高檔餐館，尤其是獲得米其林星級的餐館，通常在溢價定價方面享有優勢，但當考慮到感知的奢華價值時，具競爭力的價格或會為餐館帶來反效果。

中文翻译：

---

米其林星级餐厅的情感分析

目的

随着社交媒体的日益普及，消费者撰写在线评论以分享他们的观点和体验，并考虑他人的评论以指导购买决策已成为常见做法。本研究调查了餐厅获得米其林星级后，在线评论对四个关键方面（食物、服务、氛围和价格）的看法如何变化，以揭示米其林星级的授予如何影响在线评论以及哪些因素会影响在线评论。正面的在线餐厅评论。

设计/方法论/途径

作者对 TripAdvisor 上的在线餐厅评论进行了情感分析。使用 Beautiful Soup 开发的网络爬虫提取了来自欧洲 87 家餐厅的 8,871 条英文评论，然后使用 Semantria 处理数据。

发现

研究结果显示，餐厅获得米其林星级后，整体情绪有所下降，其中服务情绪是受影响最大的方面，其次是食物和氛围。然而，价格情绪显着上升。这为米其林星级餐厅经营者和业主提供了宝贵的见解，以创造独特且引人注目的美食体验，从而引发积极的在线评论。

实际影响

这项研究的结果表明，鉴于此类高档餐厅的认可度和质量保证，消费者往往对这类餐厅抱有更高的期望，因此当他们的期望落空时，他们更有可能产生负面情绪。因此，餐厅应通过创意和创新，不断改进食物和服务，同时注重氛围等小细节。此外，高端餐厅，尤其是米其林星级餐厅，通常在优质定价方面具有优势，但考虑到其奢华的价值，有竞争力的定价可能会适得其反。

原创性/价值

这项研究通过文本分析分析了餐厅获得米其林星级时顾客情绪的变化。通过在线餐厅评论的视角，研究结果有助于确定受米其林星级影响最大或最小的方面，并强调氛围在顾客满意度中的作用，而这在之前的研究中可能被忽视。

研究目的

随着社交媒体日趋普及，消费者出现一种常见的行为，就是在网上书写评论，分享他们的观点和体验，他们也参考其他消费者的评论，以便在当时做出明智的决定。本购物研究拟探讨当餐厅获得米其林星级时，消费者对他们在四个主要方面（即食物、服务、情调和价格）的网上评价会如何改变。我们的饮食能力更容易了解、餐厅获得米其林星级会如何影响其网上评论，以及哪些人物、会为这些餐馆带来正面的网上评价。

研究设计/方法/理念

我们对猫途鹰平台上的网上餐馆评论进行情感分析。透过BeautifulSoup研发的网络爬虫，我们挖掘出位于欧洲87间餐厅、共8,871个以英文写作的评论，并将这些数据交给Semantria基金会处理。

研究结果

研究结果显示，当餐馆获得米其林星级时，顾客的整体情绪会下降，而其中最重要的是服务情怀，其次是食物和情调；但价格情绪却有明显的上升。这项研究结果给获得米其林星级餐馆的经营者及其东主提供了宝贵的启示，让他们了解如何为顾客创造一个可带来正面网上评价的独特而难忘的美食体验。

研究的原创性/价值

本研究通过文本挖掘、分析当餐馆获得米其林星级时，顾客情绪会如何改变；通过网上餐馆评论这面镜子，本研究得到的结果、帮助我们确定米其林星级的所评级影响最大和最小的是哪些方面，以及让我们更深入地了解餐馆的情调在顾客满意程式所输入的角色，而这个角色在过去的研究中似乎被忽视。

管理上的启示

本研究的结果提供了论据、证明了由于消费者对拥有相关认可和质量保证的高档餐厅一般都包含着相应的期望，因此当他们发现期望与现实不符时，他们更容易产生负面的情绪；因此，餐厅在关注细节方面的同时，也应发挥创造力和新观念，去不断提高他们提供的食物品质和服务水平；而且，高档餐馆，尤其是获得米其林星级的餐馆考虑，通常在溢价定价方面具有优势，但当达到占用的奢侈价值时，提供相对的价格或会给餐馆带来反效果。