ABSTRACT

Based on cognitive appraisal theory, a theoretical model of the antecedents and consequences of perceived food authenticity is proposed. Specifically, relationships between food-related neophobia and neophilia, emotions, perceived food authenticity, and existential authenticity are evaluated in determining authenticity perceptions. We theorize perceived food authenticity as a four-dimensional construct (local food, traditional food, unfamiliar food, and rare food). Using data collected from international tourists in Iran (N = 339), the findings revealed that positive emotions have the greatest influence on evaluations of perceived food authenticity and existential authenticity. Neophilia rather than neophobia was found to drive perceived food authenticity. The findings contribute to the limited adoption of cognitive appraisal theory in understanding food tourists’ experiences and providing evidence of the role of authenticity evaluation as an outcome of tourists’ affective responses. Managerial insights into differentiated marketing communications for neophiliac and neophobic market segments are provided for food tourism operators and hospitality marketing strategists.

基于认知评价理论，提出了感知食品真实性的前因和后果的理论模型. 具体来说，在确定真实性感知时，评估了与食物相关的新恐惧症和新恐惧症、情绪、感知的食物真实性和存在真实性之间的关系. 我们将感知的食物真实性理论化为一个四维结构 (本地食物、传统食物、陌生食物和稀有食物). 使用从在伊朗的国际游客（N=339）收集的数据，研究结果表明，积极情绪对感知食品真实性和存在真实性的评估影响最大. 研究发现，对食品真实性的感知是由嗜新癖而非恐新癖引起的. 这些发现有助于认知评价理论在理解美食游客体验方面的有限应用，并为真实性评价作为游客情感反应结果的作用提供证据为食品旅游运营商和酒店营销策略师提供了对新癖和新癖细分市场差异化营销传播的管理见解.

摘要

基于认知评价理论，提出了感知食品真实性前因后果的理论模型。具体而言，在确定真实性感知时评估与食物相关的新恐惧症和新恋情、情绪、感知的食物真实性和存在真实性之间的关系。我们将感知到的食物真实性理论化为一个四维结构（当地食物、传统食物、不熟悉的食物和稀有食物）。使用从伊朗国际游客收集的数据（N= 339），研究结果表明，积极情绪对感知食物真实性和存在真实性的评价影响最大。发现新恋情而不是新恐惧症会推动人们感知食物的真实性。这些发现有助于有限地采用认知评价理论来理解食品游客的体验，并提供真实性评价作为游客情感反应结果的作用的证据。为食品旅游经营者和酒店营销策略师提供了对新恋者和新恐惧症细分市场差异化营销传播的管理见解。

基于认知理论评估，提出和表现出真实食品性的前因模型。确切地说，在确定和存在真实性的时候，评估了食物相关的新恐惧症和新恐惧症、情绪、具体与特定事物之间的关系。将我们的食物结构。使用从在伊朗游客（N=33）收集的数据结果曝光，积极活跃对食品研究的真实性和存在性的真实评估影响最大。研究表明，食品的真实性是对由嗜新癖的而不是发现新癖引起的。发现这些估价理论在了解商业游客体验方面的有限应用，并为游客体验方面的真实性评价作为游客反馈结果的作用，为餐饮旅游运营和酒店营销策略师提供了对新的癖好和新的癖好市场差异化营销传播的管理视察。