Humans and yeast have a long history of productive collaboration in making a global array of fermented foodstuffs including wine, bread, and beer. Synthetic biology is now changing the shape of human-yeast work. The Sc2.0, or “synthetic yeast,” project aims to completely reengineer the Saccharomyces cerevisiae genome, designing an organism with improved capacities for scientific research and diverse industrial applications. Notably, synthetic yeast has present connections with the wine industry and likely futures in our wider foodscapes. Here I suggest that we imagine this scientific object, synthetic yeast, as an incipient cultural object by asking: what is the terroir of synthetic yeast? Terroir invokes tangled relationships among the many variably human and nonhuman, living and nonliving participants in a landscape. Terroir replaces synthetic yeast in its context of production, against scientific narratives that work to create utopian, placeless organisms. Terroir is moreover a world-building tool, not about discovering and describing a place but about constructing and connecting to one. Inquiring about terroir therefore suggests that rather than ask how far humans should go in manipulating nature, we instead ask how humans can continue to cultivate the relationships that constitute our humanity and sustain our environments. Fundamentally, I suggest that the best futures for synthetic yeast are those that connect rather than estrange; in other words, that we continue to value terroir in imagining how synthetic yeast satisfies the more-than-caloric needs of future appetites.

中文翻译：

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什么是合成酵母风土？

人类和酵母菌在生产包括葡萄酒，面包和啤酒在内的全球发酵食品方面有着悠久的生产合作历史。合成生物学现在正在改变人类酵母菌的工作方式。Sc2.0或“合成酵母”项目旨在完全改造酿酒酵母基因组，设计一种具有增强的科学研究和多种工业应用能力的生物。值得注意的是，合成酵母与葡萄酒行业之间存在着联系，在我们更广阔的美食界也可能与未来联系。在这里，我建议我们通过问：合成酵母的风土是什么，将合成酵母这个科学对象想象为一个初期的文化对象。风土在景观中的许多不同的人类和非人类，活着和无生命的参与者之间引起了纠结的关系。在生产过程中，Terroir替代了合成酵母，与科学叙事产生了乌托邦式，无地方的生物。此外，Terroir还是一种构建世界的工具，它不仅与发现和描述一个地方有关，而且与构建和连接一个地方有关。因此，对风土的询问表明，与其问人类在操纵自然方面应该走多远，不如问人类如何继续培养构成我们人类的关系并维持我们的环境。从根本上讲，我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。反对旨在创造乌托邦，无地方生物的科学叙述。此外，Terroir还是一种构建世界的工具，它不仅与发现和描述一个地方有关，而且与构建和连接一个地方有关。因此，对风土的询问表明，与其问人类在操纵自然方面应该走多远，不如问人类如何继续培养构成我们人类的关系并维持我们的环境。从根本上讲，我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。反对旨在创造乌托邦，无地方生物的科学叙述。此外，Terroir还是一种构建世界的工具，它不仅与发现和描述一个地方有关，而且与构建和连接一个地方有关。因此，对风土的询问表明，与其问人类在操纵自然方面应该走多远，不如问人类如何继续培养构成我们人类的关系并维持我们的环境。从根本上讲，我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。不是关于发现和描述一个地方，而是关于建造和连接一个地方。因此，对风土的询问表明，与其问人类在操纵自然方面应该走多远，不如问人类如何继续培养构成我们人类的关系并维持我们的环境。从根本上讲，我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。不是关于发现和描述一个地方，而是关于建造和连接一个地方。因此，对风土的询问表明，与其问人类在操纵自然方面应该走多远，不如问人类如何继续培养构成我们人类的关系并维持我们的环境。从根本上讲，我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。我建议合成酵母的最佳未来是那些相互联系而不是疏远的事物。换句话说，我们在想像合成酵母如何满足未来食欲的绝热需求时，仍会继续重视风土。