Meat is an end-of-life by-product from cows that fail to reproduce. Thus, the objective of this study was to determine breed additive and heterosis effects on carcass traits and characteristics of the meat from beef cows raised in southern Brazil. Angus (A), Hereford (H), Nelore (N), A × H (AH), H × A (HA), A × N (AN), N × A (NA) and Caracu (C) × A (CA) cows were slaughtered when they did not become pregnant for a second season. Slaughter weight (SW), hot carcass weight (CW), carcass yield (CY), ribeye area (REA), pH value, water holding capacity (WHC), tenderness (MT), moisture (MM), ether extract (EE), carcass fat score (CFS), marbling score (MS), subcutaneous fat thickness (SFT) and L*, a* and b* measures of color of the fat and meat color were evaluated. Taurine x taurine heterosis effects increased SW and to a lesser degree CW, and improved MT. Taurine x indicine heterosis increased REA, a* and b*, and decreased L* and EE. Direct breed additive effects attributable to A increased SW but decreased CY and thus had no detectable effect on CW. Direct breed additive effects of C decreased CFS, SFT, CY and MM. Finally, direct breed additive effects of H and C similarly decreased CFS and SFT. Maternal breed additive effects were generally unremarkable except for slight effects of H reducing a* and b*. Thus, SW and MT may be increased by crossbreeding with taurine breeds, while CY and REA can be increased by using zebu-influenced cattle. The desirable carcass composition of CA cows and their MT and color comparable to taurine crossbred cows make this crossbred cow a viable alternative for producers in southern Brazil.

肉是无法繁殖的奶牛的生命终产物。因此，本研究的目的是确定品种加成和杂种优势对巴西南部饲养的肉牛的car体性状和肉特性的影响。安格斯（A），赫里福德（H），内洛尔（N），A×H（AH），H×A（HA），A×N（AN），N×A（NA）和Caracu（C）×A（ CA）母牛在第二个季度未怀孕时被宰杀。屠宰重量（SW），hot体重量（CW），car体产量（CY），肋眼面积（REA），pH值，持水量（WHC），嫩度（MT），水分（MM），乙醚提取物（EE）评估了car体脂肪评分（CFS），大理石花纹评分（MS），皮下脂肪厚度（SFT）和L *，a *和b *的脂肪颜色和肉色。牛磺酸x牛磺酸的杂种优势增加SW，CW程度较小，并改善了MT。牛磺酸x标记杂种优势增加REA，a *和b *，并降低L *和EE。直接品种的加成效应可归因于A增加SW，但CY降低，因此对CW没有可检测的影响。C的直接品种加性效应降低了CFS，SFT，CY和MM。最后，H和C的直接品种加性效应同样降低了CFS和SFT。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。并降低了L *和EE。直接品种的加成效应可归因于A增加SW，但CY降低，因此对CW没有可检测的影响。C的直接品种加性效应降低了CFS，SFT，CY和MM。最后，H和C的直接品种加性效应同样降低了CFS和SFT。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。并降低了L *和EE。直接品种的加成效应可归因于A增加SW，但CY降低，因此对CW没有可检测的影响。C的直接品种加性效应降低了CFS，SFT，CY和MM。最后，H和C的直接品种加性效应同样降低了CFS和SFT。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。直接品种的加成效应可归因于A增加SW，但CY降低，因此对CW没有可检测的影响。C的直接品种加性效应降低了CFS，SFT，CY和MM。最后，H和C的直接品种加性效应同样降低了CFS和SFT。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。直接品种的加成效应可归因于A增加SW，但CY降低，因此对CW没有可检测的影响。C的直接品种加性效应降低了CFS，SFT，CY和MM。最后，H和C的直接品种加性效应同样降低了CFS和SFT。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。除了H降低a *和b *的轻微影响外，母体品种的加性效应通常不明显。因此，与牛磺酸品种杂交可增加SW和MT，而使用受瘤牛影响的牛可增加CY和REA。CA牛理想的br体组成以及与牛磺酸杂交牛相当的MT和颜色使这种杂交牛成为巴西南部生产者的可行替代品。