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Biosensors in evaluation of quality of meat and meat products – a review
Annals of Animal Science ( IF 1.9 ) Pub Date : 2020-08-03 , DOI: 10.2478/aoas-2020-0057 Barbara Sionek 1 , Wiesław Przybylski 1 , Krzysztof Tambor 1
Annals of Animal Science ( IF 1.9 ) Pub Date : 2020-08-03 , DOI: 10.2478/aoas-2020-0057 Barbara Sionek 1 , Wiesław Przybylski 1 , Krzysztof Tambor 1
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Abstract Biosensors can find application in meat and meat products testing for safety, including microbial and other contaminants, and quality, including meat freshness, beef tenderness and pork quality defects. The available biosensors enable the evaluation of freshness, the classification of tenderness of meat products, the evaluation of the glycolysis extent and the presence of the microbial and other contaminants. Since biosensors depend on receptor types, the expansion of knowledge on metabolic transformations occurring in meat contributes to the development of new potential markers and indicators. Examples include assays for glucose, lactates, hypoxanthines, calpastastins, microbial and other contaminants in meat products, augmenting conventional methods. At the same time, biosensors rely on transducers for detection, requiring achievement in many fields including nanotechnology and optics, among others. Biosensors have potential to become a fundamental tool for monitoring and controlling safety and quality of meat products in the future. Hence the aim of the present paper is to present the current state of knowledge on the application of biosensors in meat.
中文翻译:
生物传感器在肉和肉制品质量评价中的应用——综述
摘要 生物传感器可用于肉类和肉类产品的安全性测试,包括微生物和其他污染物,以及质量,包括肉类新鲜度、牛肉嫩度和猪肉质量缺陷。可用的生物传感器能够评估新鲜度、肉制品嫩度的分类、糖酵解程度的评估以及微生物和其他污染物的存在。由于生物传感器依赖于受体类型,因此对肉类中发生的代谢转化知识的扩展有助于开发新的潜在标志物和指标。例子包括检测肉制品中的葡萄糖、乳酸盐、次黄嘌呤、钙蛋白酶抑制剂、微生物和其他污染物,增加了常规方法。同时,生物传感器依靠换能器进行检测,需要在许多领域取得成就,包括纳米技术和光学等。生物传感器有潜力成为未来监测和控制肉类产品安全和质量的基本工具。因此,本文的目的是介绍生物传感器在肉类中的应用的当前知识状态。
更新日期:2020-08-03
中文翻译:
生物传感器在肉和肉制品质量评价中的应用——综述
摘要 生物传感器可用于肉类和肉类产品的安全性测试,包括微生物和其他污染物,以及质量,包括肉类新鲜度、牛肉嫩度和猪肉质量缺陷。可用的生物传感器能够评估新鲜度、肉制品嫩度的分类、糖酵解程度的评估以及微生物和其他污染物的存在。由于生物传感器依赖于受体类型,因此对肉类中发生的代谢转化知识的扩展有助于开发新的潜在标志物和指标。例子包括检测肉制品中的葡萄糖、乳酸盐、次黄嘌呤、钙蛋白酶抑制剂、微生物和其他污染物,增加了常规方法。同时,生物传感器依靠换能器进行检测,需要在许多领域取得成就,包括纳米技术和光学等。生物传感器有潜力成为未来监测和控制肉类产品安全和质量的基本工具。因此,本文的目的是介绍生物传感器在肉类中的应用的当前知识状态。