Two types of yogurt (Y) were prepared in the presence of coriander (CO) or cumin seeds (CS) at different concentrations (5, 10, 15, & 20 g/100 mL). The effect of these yogurt samples on post-acidification, proteolysis, α-amylase inhibition activity, total phenolic content, and antioxidant activity (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, ferric reducing antioxidant potential (FRAP), and ferrous ion chelating (FIC) ability) was studied during 0,7, and 14 days of refrigerated storage at 4 °C. In addition, sensory evaluation of the yogurt was run during the first day of storage. Both COY and CSY at all concentrations showed significant effects on post-acidification, peptide content, and α-amylase inhibition activity as compared to plain yogurt (control). TPC in COY at all concentrations (42.4–165.4 μg GAE/mL) was higher than in CSY (39.0–75.7 μg GAE/mL) during the entire storage period. The radical scavenging activity increased (p < 0.05) in COY at 20, 15, and 10 g/100 mL concentrations (94 ± 0.01%, 93 ± 0.01%, and 89 ± 0.03%; respectively) on 7 days of storage. FRAP values were higher in CSY at all concentrations than COY during 7 days of storage. Higher (p < 0.05) FIC ability was observed in both types of yogurt than control. The highest overall preference score was shown at a concentration of 15 g/100 mL for both types of yogurt. In conclusion, COY and CSY at all concentrations positively enhanced natural yogurt ability to inhibit α-amylase activity with high antioxidant activity.

在香菜（CO）或小茴香种子（CS）存在下以不同的浓度（5、10、15和20 g / 100 mL）制备两种类型的酸奶（Y）。这些酸奶样品对后酸化，蛋白水解，α-淀粉酶抑制活性，总酚含量和抗氧化活性的影响（2，2-二苯基-1-吡啶并肼基（DPPH）自由基清除活性，三氧化二铁还原抗氧化电位（FRAP） ，亚铁离子螯合（FIC）能力）在4°C的冷藏条件下的0.7和14天进行了研究。此外，酸奶在储存的第一天进行了感官评估。与普通酸奶（对照）相比，所有浓度的COY和CSY均对酸化后，肽含量和α-淀粉酶抑制活性有显着影响。所有浓度的COY中的TPC（42.4–165。在整个存储期间，4μgGAE / mL高于CSY（39.0-75.7μgGAE / mL）。储存7天后，在20、15和10 g / 100 mL浓度（分别为94±0.01％，93±0.01％和89±0.03％）的COY中，自由基清除活性增加（p <0.05）。储存7天期间，所有浓度下CSY的FRAP值均高于COY。在两种类型的酸奶中均观察到比对照更高的（p <0.05）FIC能力。两种类型的酸奶在15 g / 100 mL的浓度下显示出最高的总体偏好得分。总之，在所有浓度下，COY和CSY都可以增强天然酸奶抑制α-淀粉酶活性的能力，并具有很高的抗氧化活性。储存7天后的浓度为10 g / 100 mL（分别为94±0.01％，93±0.01％和89±0.03％）。储存7天期间，所有浓度下CSY的FRAP值均高于COY。在两种类型的酸奶中均观察到比对照更高的（p <0.05）FIC能力。两种类型的酸奶在15 g / 100 mL的浓度下显示出最高的总体偏好得分。总之，在所有浓度下，COY和CSY都可以增强天然酸奶抑制α-淀粉酶活性的能力，并具有很高的抗氧化活性。储存7天后的浓度为10 g / 100 mL（分别为94±0.01％，93±0.01％和89±0.03％）。储存7天期间，所有浓度下CSY的FRAP值均高于COY。在两种类型的酸奶中均观察到比对照更高的（p <0.05）FIC能力。两种类型的酸奶在15 g / 100 mL的浓度下显示出最高的总体偏好得分。总之，在所有浓度下，COY和CSY都可以增强天然酸奶抑制α-淀粉酶活性的能力，并具有很高的抗氧化活性。两种类型的酸奶在15 g / 100 mL的浓度下显示出最高的总体偏好得分。总之，在所有浓度下，COY和CSY都可以增强天然酸奶抑制α-淀粉酶活性的能力，并具有很高的抗氧化活性。两种类型的酸奶在15 g / 100 mL的浓度下显示出最高的总体偏好得分。总之，在所有浓度下，COY和CSY都可以增强天然酸奶抑制α-淀粉酶活性的能力，并具有很高的抗氧化活性。